Le châtaignier (Castanea sativa) a été largement implanté en Galice sous l’Empire romain d'où provient notre miel de châtaignier. Il structure aujourd’hui encore les paysages de montagne. Notre miel provient également de la région à Grenade, où les massifs boisés offrent une qualité florale exceptionnelle.
Le miel de châtaignier se distingue nettement des miels floraux classiques par sa complexité aromatique et sa richesse fonctionnelle.
Teneur élevée en minéraux (potassium, magnésium, fer, manganèse).
Présence de vitamine C en quantités supérieures à d’autres miels.
Activité antioxydante élevée, supérieure à celle du miel d’acacia ou de fleurs, confirmée par plusieurs études in vitro (capacité de piégeage des radicaux libres mesurée par test DPPH/ABTS).
On me récolte à la St-Jean pour faire un met oublié Vert en Juin,
Je deviens dur et marron en saison
Mais si on me travaille un peu, je deviens tendre et noir.
Je fais également un délicieux vin apéritif.
Le piment noir d’Urfa se distingue des autres variétés par son équilibre unique entre chaleur modérée, douceur naturelle et profondeur aromatique. Contrairement aux piments rouges classiques, souvent plus piquants et agressifs, il offre une chaleur progressive qui ne masque pas les saveurs des plats, mais les sublime avec ses notes fumées, chocolatées et légèrement sucrées. Son processus de maturation artisanal lui confère une texture souple et légèrement huileuse, facilitant son incorporation dans une grande variété de préparations culinaires. De plus, grâce à sa teneur élevée en antioxydants et en capsaïcine, il allie plaisir gustatif et bienfaits pour la santé, en favorisant la digestion et en apportant des propriétés anti-inflammatoires. Que ce soit pour assaisonner des viandes, relever des plats végétariens ou même enrichir des desserts au chocolat, le piment noir d’Urfa est un choix incontournable pour les chefs et les amateurs de saveurs complexes et équilibrées.
Le poivre de Sichuan, originaire des contreforts montagneux du Sichuan en Chine, est issu d’une longue tradition culinaire et médicinale d’Asie orientale. Contrairement aux poivres du genre Piper, il provient du genre botanique Zanthoxylum, appartenant à la famille des Rutaceae — la même que les agrumes. Ce poivre de Chine se distingue par ses follicules verts éclatants aux notes de citron vert et de thé. D’autres pays producteurs incluent le Japon (où il est appelé sansho ou Poivre du Japon), le Népal et certaines régions du Vietnam.
Ce Zanthoxylum originaire du Népal, connu sous le nom de poivre Timut ou poivre du Népal, porte de nombreux noms tirés de la littérature ou de l'usage traditionnel : Timur, « poivre de Timur », Tebu, Timpur, Prumo, arbre à mal de dents, poivre du Népal et bien d'autres. Ce poivre du Népal se distingue par son arôme unique de tutti frutti et de pamplemousse. Absolument incroyable ! Pour l'utiliser, écrasez-la légèrement avant de l'ajouter à vos plats pour révéler ses saveurs d'agrumes. Parfait pour rehausser les poissons, les crustacés comme le homard ou les coquilles Saint-Jacques, les viandes blanches, le canard, ou encore dans les salades (l'association avec la tomate est époustouflante). Sans oublier le chocolat et les passions fruitées.
Ce Zanthoxylum originaire du Népal et connu sous le nom de Poivre Timut ou poivre du Népal possède de nombreuses appélations tirées de la litérature ou de l'usage traditionnel : Timur, "Timur pepper", Tebu, Timpur, Prumo, Toothache tree, Nepal pepper et bien d'autres. Ce poivre du Népal se distingue par son arôme unique de tutti frutti et de pamplemousse. Absolument étonnant ! Pour l'utiliser, écrasez-la légèrement avant de l'ajouter à vos plats pour révéler ses saveurs d'agrumes, parfaite pour rehausser poissons, crustacés tels que le homard ou les noix de St-Jacques, les viandes blanches, le canard, ou bien en salades (l'association avec la tomate est époustouflante). Sans oublier le chocolat et les passions fruitées.
