Porque o açafrão (Crocus sativus) não se limita às lendas e à paella, descubra as riquezas deste belo desconhecido, graças ao conhecimento da casa Thiercelin, que trabalha com ele desde 1809. Olivier Scola, do restaurante Le Diane, Fouquet's Barrière, através de suas receitas, familiariza você com o uso do açafrão, seus acordes preferidos, sua dosagem precisa e simples. Teste as receitas imediatamente usando os pods grátis! Aprenda a diferenciar o verdadeiro do falso: os três estigmas do fogo lhe revelarão seus aromas e segredos. Este livro deixa de lado os mitos para mergulhar na realidade do açafrão: o açafrão verdadeiro só tem cor dourada... não no preço. Para além da épica do açafrão, é bom ouvir a história dos fabricantes de vinagre que se tornaram moedores de especiarias, uma história que leva tempo para ser contada, ao longo de sete gerações. O açafrão é também a história de mulheres e homens dedicados à sua cultura em todo o mundo. Tanto esforço para que esta delicada flor de ametista ilumine o outono e não desapareça... Siga o açafrão até Khorasan iraniano, província do poeta Omar Khayyam. Descubra novidades sobre o açafrão através de palavras inéditas de grandes chefs e perfumistas. Porque o açafrão é de facto o tempero dos cinco sentidos, abrindo-se para uma lição de vida, beleza e sabedoria. E se o açafrão fosse a chave da nossa harmonia?
Esta Zanthoxylum originária do Nepal, conhecida como pimenta Timut ou pimenta do Nepal, tem muitos nomes retirados da literatura ou do uso tradicional: Timur, "pimenta Timur", Tebu, Timpur, Prumo, árvore da dor de dentes, pimenta do Nepal e muitos outros. Esta pimenta do Nepal distingue-se pelo seu aroma único a tutti frutti e toranja. Absolutamente incrível! Para usar, amasse-o ligeiramente antes de o adicionar aos seus pratos para revelar os seus sabores cítricos. Perfeito para acompanhar peixe, marisco como lagosta ou vieiras, carnes brancas, pato ou até em saladas (a combinação com tomate é de cortar a respiração). Sem esquecer as paixões pelo chocolate e pelas frutas.
