Voici une curiosité gourmande qui bouscule les idées reçues ; l'association surprenante du piquant de la moutarde et de l'amertume florale cuiré du safran, légèrement tannique. Notamment parce que le piquant de la moutarde est atténué avec le temps par le safran. Absolument bluffant. Une création originale, élaborée dans les années 90 pour l'ouverture de notre boutique à Paris dans le cadre de la promotion du safran autour d'une notre gamme : Les Créations Safranées.
Cette moutarde au safran s’inscrit dans une logique d’usage fonctionnel plus que décoratif. Elle n’a pas vocation à remplacer une moutarde classique, mais à intervenir lorsque l’on recherche une modulation aromatique précise : un piquant maîtrisé, une acidité structurante et une chaleur safranée en arrière-plan. Le safran n’apporte pas de puissance immédiate ; il agit comme régulateur sensoriel, atténuant la brutalité des composés soufrés de la moutarde et prolongeant la perception en bouche.
Par rapport à une moutarde standard, l’intérêt principal réside dans la profondeur aromatique. Là où une moutarde classique délivre un piquant frontal, la présence du safran introduit une lecture en plusieurs temps : attaque vive, cœur chaud, finale sèche et persistante. Cette architecture sensorielle permet un usage plus précis en cuisine, notamment dans les préparations où la moutarde doit soutenir sans dominer.
Sur le plan technique, la matrice moutarde–vinaigre–safran offre une meilleure stabilité aromatique qu’une moutarde aromatisée par infusion fragile. Les composés du safran, partiellement hydrosolubles et relativement stables en milieu acide, s’intègrent durablement à la pâte. Le résultat est un condiment dont l’arôme ne repose pas sur une note volatile superficielle mais sur une imprégnation de la structure même du produit.
L’avantage culinaire est réel : la moutarde au safran fonctionne comme un agent de liaison aromatique. Elle permet de relier des saveurs parfois difficiles à articuler — viande blanche et sauce crémeuse, poisson et acidité, légumes et matière grasse — en créant un pont gustatif entre le piquant, l’acide et le chaud. Elle s’utilise ainsi moins comme une moutarde d’accompagnement que comme un ingrédient de construction.
Enfin, elle apporte un bénéfice visuel et sensoriel discret mais structurant : la couleur dorée signale la présence du safran sans artifices, et l’arôme évolue avec la température et la dilution. Le produit devient alors un outil de précision, destiné à des usages où l’équilibre prime sur l’intensité.
Couleur stable : capsanthine résiste à 110 °C et à la lumière mieux que le paprika classique.
Saveur douce – aucun picotement : idéale pour enfants ou populations sensibles.
Pouvoir aromatique supérieur : forte concentration de sucres réducteurs intensifie la réaction de Maillard dans les sauces.
Rendement couleur/dose : 1 g parfume et teinte 250 g de plat, soit 30 % de moins que le paprika fumé.
Profil nutritionnel riche en fibres, potassium et vitamine C
500 g = 10 Litres de lait
Les avantages de notre Noix de Coco :
• un fort pouvoir aromatique = le goût du fruit frais • un dosage aisé et contrôlé • un produit naturel à forte teneur en fruit, sans eau, sans sucres* • un niveau bactériologique excellent et stable, • un stockage à température ambiante dans son emballage d'origine thermoscellé.
On me récolte à la St-Jean pour faire un met oublié Vert en Juin,
Je deviens dur et marron en saison
Mais si on me travaille un peu, je deviens tendre et noir.
Je fais également un délicieux vin apéritif.
L’intérêt principal de notre mélange PAELLA réside dans sa fonctionnalité maîtrisée. Contrairement à une composition à base d’épices utilisées séparément, il garantit un équilibre constant, indépendant des variations de lots, de saisons ou de fournisseurs.
Sur le plan culinaire, ce mélange permet :
une coloration rapide et homogène du riz, sans dépendre d’un ingrédient rare ou instable,
une lecture aromatique claire, conçue pour résister à la cuisson prolongée,
une réduction du risque d’erreur de dosage, fréquente avec des épices puissantes utilisées isolément.
Comparé à une paella au safran, le mélange ne cherche ni la complexité florale ni la signature aromatique fine. Il propose une solution rationnelle, adaptée aux cuisines où la régularité prime sur l’expression d’un terroir tout en maitrisant ses coûts.
Face à d’autres mélanges du même type, son avantage repose sur la lisibilité de ses rôles : chaque ingrédient remplit une fonction identifiable, sans surcharge aromatique.
Ce produit s’adresse donc à un usage intentionnel, non décoratif, dans des contextes domestiques structurés ou professionnels.
