La tomate en poudre présente plusieurs avantages par rapport aux tomates fraîches ou en conserve :
Longue conservation : Contrairement aux tomates fraîches, elle ne périme pas rapidement et se conserve plusieurs mois sans altération.
Facilité d'utilisation : Elle peut être incorporée directement dans des recettes sans préparation préalable.
Concentration en nutriments : Le séchage concentre les vitamines et les antioxydants comme le lycopène.
Réduction du gaspillage : Aucune perte due à la péremption ou à l'altération des produits frais.
La plupart des vadouvans du marché sont de simples assemblages de poudres reproduisant une liste d’ingrédients.
Ici, il s’agit d’une fermentation lente, conduite sur plusieurs semaines en conditions maîtrisées.
Le résultat : Une fermentation maison pour un mariage de Saveurs Rares®.
- Un profil aromatique fondu et homogène
- Une dimension umami évoquant un fond réduit, sans matière animale
- Moins salé qu’un cube industriel
- Sans MSG (glutamate) ajouté.
- Notes confites, rondes, stables à la cuisson.
Une pincée transforme un plat simple.
Sans excès de sel.
Sans artifice.
