Le safran est une épice issu du crocus sativus.Les parties extérieures uniquement servent à la préparation de l'épices sans aucun ajout d'autres parties de la plante.
Le safran est une plante bulbeuse annuelle qui appartient à la famille des Iridacées. Produit d’élite de la nature, le safran s’impose à condition d’être maintenu dans la pureté première des 150 000 fleurs estimées indispensables pour réunir, à la récolte, un kilogramme de safran offert à la consommation.La récolte du safran est réalisée par les safranières qui tirent délicatement les stigmates et le style de la corolle de chaque fleur, un travail de longue haleine, réalisé encore aujourd'hui entièrement à la main.
Le safran, «or végétal», est composé de crocine, qui lui confère son fort pouvoir colorant, de picrocrocine qui lui donne cette saveur aromatique caractéristique et d’huiles essentielles dont le safranal aux propriétés pharmacodynamiques.
Cette sauce à base de piments rouges, originaire d'Afrique du Nord, est ici revisitée dans sa tradition la plus pure pour un retour aux sources aux saveurs riches et envoûtantes. Découvrez ce fabuleux mariages d'épices, de piments et de rose pour une sauce préparée comme à la maison.
Le mirin s’inscrit dans le patrimoine culinaire du Japon, bien qu’il trouve ses racines techniques dans les traditions fermentaires chinoises et coréennes de vins de riz anciens. Les premières mentions écrites du mirin apparaissent à l’époque Muromachi (XIVe–XVIe siècles), sous la forme d’un vin doux apprécié par les classes aisées.
Comparé au mirin véritable (alcoolisé), ce produit offre :
Aucune teneur alcoolique, compatible tous publics et réglementations.
Maîtrise du goût : acidité douce + sucrosité équilibrée.
Stabilité microbiologique supérieure.
Polyvalence : se substitue au mirin dans 95 % des préparations sans modifier l’équilibre final.
Contrairement aux sucres raffinés, le muscovado conserve des minéraux essentiels grâce à sa teneur en mélasse. Il contient naturellement du fer, du calcium, du potassium et du magnésium, offrant ainsi une alternative plus nutritive. Son goût intense et légèrement caramélisé en fait un choix privilégié pour les pâtisseries, les marinades ou les sauces. Par rapport aux autres sucres bruns, il est moins transformé et apporte une complexité aromatique unique qui sublime vos préparations.
Le muscovado se décline en plusieurs variétés selon son degré de pureté et sa teneur en mélasse : Muscovado clair (light muscovado) et le Muscovado foncé (dark muscovado) : plus riche en mélasse, il possède une couleur brun foncé et une texture plus humide. Son goût intense, marqué par des notes de caramel et de réglisse, le distingue des autres sucres bruns.
La qualité de notre muscovado est garantie par plusieurs facteurs :
Teneur en mélasse élevé : Plus un muscovado contient de mélasse, plus sa saveur est puissante et ses bienfaits nutritionnels élevés.
Mode de fabrication : une production encore artisanale, obtenu par un procédé lent de cristallisation qui conserve mieux ses arômes et ses minéraux qu’un produit industriel.
Texture : il est légèrement humide, ce qui garantit une qualité supérieure et une meilleure intégration dans les préparations culinaires.
Origine : Le climat et le sol influencent la qualité du sucre. Notre muscovado d’Île Maurice est réputé pour sa richesse aromatique.
L'Essence de l'Inde dans Votre Cuisine :
Découvrez notre Tandoori Masala, une création originale d'épices riche et complexe, fabriquée par nos soins pour une expérience culinaire inégalée. Parfait pour les viandes, les crustacés, et bien plus.
Ce qui rend notre Tandoori Masala exceptionnel, c'est sa composition riche et diversifiée: coriandre, curcuma, moutarde, betterave, fenugrec, poivre, oignon, cannelle, ail, cumin, muscade, gingembre, cardamome, girofle, paprika, piment, céleri, laurier, citron. Chacun de ces ingrédients est choisi pour son profil aromatique unique, offrant une complexité et une profondeur incomparables aux plats. Il est naturel, sans colorant et peut donc être consommé par tous à tout moment. Fabriqué par un maître artisan, ce mélange maison est une célébration de l'excellence et de la passion pour la gastronomie.
