Fruit d’un savoir-faire artisanal développé par la Maison THIERCELIN, cette huile de tournesol est naturellement fumée, sans ajout d’arôme.
Son profil organoleptique est intense, boisé, grillé et légèrement torréfié. La matière grasse diffuse progressivement la fumée en bouche et lui donne une finale longue, ronde et persistante, sans sensation d’arôme artificiellement ajouté.
Quelques gouttes suffisent pour apporter aux créations culinaires une profondeur gourmande et une véritable signature. Elle s’utilise en finition ou s’incorpore directement aux sauces, mayonnaises, marinades, crèmes et préparations chaudes ou froides.
Viandes, poissons, Saint-Jacques, tartares, carpaccios, légumes, pommes de terre, pâtes, légumineuses ou œufs : elle permet de retrouver une sensation de cuisson au feu, même dans une préparation réalisée à la poêle, au four, à la vapeur ou à basse température.
L'huile développe naturellement son caractère fumé grâce à un procédé exclusif mis au point dans nos ateliers, sans recours à un arôme de fumée ajouté.
Des notes fumées franches, boisées, grillées et subtilement torréfiées, qui s'expriment avec naturel et évoluent harmonieusement en bouche.
Une recette volontairement simplifiée qui privilégie le goût obtenu par le procédé de fabrication plutôt que par l'incorporation d'arômes.
Quelques gouttes suffisent pour apporter profondeur, relief et longueur en bouche à une préparation.
Idéale pour les viandes, poissons, crustacés, légumes, sauces, mayonnaises, tartares, carpaccios, vinaigrettes, marinades et préparations gastronomiques.
Depuis 1809, la Maison THIERCELIN privilégie le travail de la matière première et la maîtrise des procédés artisanaux plutôt que les solutions de facilité de simples assemblages industriels. Cette huile en est une nouvelle illustration.
La lavande vraie (Lavandula angustifolia Mill.), emblème de la Méditerranée, est une plante aromatique et médicinale prisée depuis l’Antiquité. Originaire des zones montagneuses du pourtour méditerranéen, elle est aujourd’hui cultivée au Maroc (notamment dans les régions de l’Atlas), mais aussi en France (Provence), en Bulgarie, en Espagne et en Italie.
La partie utilisée est l’inflorescence, récoltée manuellement lorsque les épis floraux sont à maturité (en été), puis séchée à l’ombre dans des conditions contrôlées afin de préserver les huiles essentielles et les principes actifs. Ces fleurs sont connues pour leurs propriétés calmantes, antiseptiques, cicatrisantes et antioxydantes. Elles entrent dans la composition de tisanes, de cosmétiques naturels, de préparations culinaires raffinées, ou encore de produits de bien-être.
Au Maroc, la lavande est cultivée selon des méthodes extensives ou biologiques, souvent en agriculture de montagne, sans recours à la mécanisation, ce qui garantit un arôme intense et des fleurs entières non altérées.
Parce que le safran (Crocus sativus) ne se cantonne pas aux légendes et à la paella, découvrez les richesses de ce bel inconnu, grâce au savoir de la maison Thiercelin, qui le travaille depuis 1809. Olivier Scola, du restaurant Le Diane, Fouquet's Barrière, vous familiarise à travers ses recettes avec l'usage du safran, ses accords favoris, son dosage précis et simple. Testez immédiatement les recettes grâce aux dosettes offertes ! Apprenez à différencier le vrai du faux : les trois stigmates de feu vous livreront leurs arômes comme leurs secrets. Ce livre balaie les mythes pour plonger dans la réalité du safran : le vrai safran n'a de l'or que la couleur... pas le prix. Par-delà l'épopée du safran, il fait bon écouter l'histoire de vinaigriers devenus triturateurs d'épices une histoire qui prend le temps de son récit, sur sept générations. Le safran, c'est aussi l'histoire de femmes et d'hommes dévoués à sa culture à travers le monde. Que d'efforts pour que cette délicate fleur améthyste illumine l'automne et ne disparaisse pas... Suivez le safran jusque dans le Khorasan iranien, province du poète Omar Khayyam. Pénétrez l'actualité du safran à travers des paroles inédites de grands chefs ou de parfumeurs. Car le safran est bien l'épice des cinq sens, ouvrant à une leçon de vie, de beauté et de sagesse. Et si le safran détenait les clefs de notre harmonie ?
Probablement l'une des plus belles créations de la maison, ce mélange d'épices spécialement conçu pour aromatiser viandes et grillades, trouve une utilisation multiple de part sa complexité aromatique... sur des légumes par exemple ! Incroyable, mais vrai !
