Cette sauce à base de piments rouges, originaire d'Afrique du Nord, est ici revisitée dans sa tradition la plus pure pour un retour aux sources aux saveurs riches et envoûtantes. Découvrez ce fabuleux mariages d'épices, de piments et de rose pour une sauce préparée comme à la maison.
Le mirin s’inscrit dans le patrimoine culinaire du Japon, bien qu’il trouve ses racines techniques dans les traditions fermentaires chinoises et coréennes de vins de riz anciens. Les premières mentions écrites du mirin apparaissent à l’époque Muromachi (XIVe–XVIe siècles), sous la forme d’un vin doux apprécié par les classes aisées.
Comparé au mirin véritable (alcoolisé), ce produit offre :
Aucune teneur alcoolique, compatible tous publics et réglementations.
Maîtrise du goût : acidité douce + sucrosité équilibrée.
Stabilité microbiologique supérieure.
Polyvalence : se substitue au mirin dans 95 % des préparations sans modifier l’équilibre final.
Contrairement aux sucres raffinés, le muscovado conserve des minéraux essentiels grâce à sa teneur en mélasse. Il contient naturellement du fer, du calcium, du potassium et du magnésium, offrant ainsi une alternative plus nutritive. Son goût intense et légèrement caramélisé en fait un choix privilégié pour les pâtisseries, les marinades ou les sauces. Par rapport aux autres sucres bruns, il est moins transformé et apporte une complexité aromatique unique qui sublime vos préparations.
Le muscovado se décline en plusieurs variétés selon son degré de pureté et sa teneur en mélasse : Muscovado clair (light muscovado) et le Muscovado foncé (dark muscovado) : plus riche en mélasse, il possède une couleur brun foncé et une texture plus humide. Son goût intense, marqué par des notes de caramel et de réglisse, le distingue des autres sucres bruns.
La qualité de notre muscovado est garantie par plusieurs facteurs :
Teneur en mélasse élevé : Plus un muscovado contient de mélasse, plus sa saveur est puissante et ses bienfaits nutritionnels élevés.
Mode de fabrication : une production encore artisanale, obtenu par un procédé lent de cristallisation qui conserve mieux ses arômes et ses minéraux qu’un produit industriel.
Texture : il est légèrement humide, ce qui garantit une qualité supérieure et une meilleure intégration dans les préparations culinaires.
Origine : Le climat et le sol influencent la qualité du sucre. Notre muscovado d’Île Maurice est réputé pour sa richesse aromatique.
L'Essence de l'Inde dans Votre Cuisine :
Découvrez notre Tandoori Masala, une création originale d'épices riche et complexe, fabriquée par nos soins pour une expérience culinaire inégalée. Parfait pour les viandes, les crustacés, et bien plus.
Ce qui rend notre Tandoori Masala exceptionnel, c'est sa composition riche et diversifiée: coriandre, curcuma, moutarde, betterave, fenugrec, poivre, oignon, cannelle, ail, cumin, muscade, gingembre, cardamome, girofle, paprika, piment, céleri, laurier, citron. Chacun de ces ingrédients est choisi pour son profil aromatique unique, offrant une complexité et une profondeur incomparables aux plats. Il est naturel, sans colorant et peut donc être consommé par tous à tout moment. Fabriqué par un maître artisan, ce mélange maison est une célébration de l'excellence et de la passion pour la gastronomie.
La majorité des furikake du marché sont formulés pour une consommation large et rapide. Ils privilégient souvent le sel, le sucre, les exhausteurs de goût ou des arômes marins dominants, au détriment de la lisibilité des ingrédients.
Le TOKYOEAT® adopte une logique différente, il ne remplace pas un assaisonnement, il le complète.
Fonction de finition : conçu pour être ajouté en fin de préparation, il conserve ses composés aromatiques volatils.
Lecture aromatique claire : chaque ingrédient reste identifiable. Le piquant n’est pas masqué par le sel.
Équilibre lipidique naturel : le sésame joue un rôle de vecteur aromatique, sans ajout de matières grasses.
Profil végétal assumé : absence d’algues ou de poissons séchés dominants, ce qui élargit les usages culinaires.
Maîtrise du piquant : chaleur progressive, sans brûlure immédiate, permettant un dosage précis.
