La fleur de sel est un sel cueilli à la "fleur de l'eau", c-à-d la mince couche de cristaux blancs qui se forme à la surface des marais salants. Ce sel provient des marais salants des eaux mères de l'océan Atlantique. Séché naturellement au soleil, il cristallise sur le fond d'argile des marais. Ses cristaux sont plus petits ou plus gros en fonction du vent. Ils sont laissés à l'état naturel et ne subissent ni de lavage ni de concassage.
Toujours récoltés manuellement de nos jours, elle était anciennement une monnaie d’échange gauloise.
Elle présente une richesse en minéraux (magnésium, potassium) absents des sels industriels raffinés. Sa texture croquante et son goût pur intensifient la perception aromatique. Contrairement au sel de table, elle n’est ni blanchie ni traitée. Elle sublime un plat par sa capacité à libérer une salinité progressive.
Les haricots cocos blancs se distinguent par leur texture fondante et leur goût doux, légèrement sucré. Leur peau fine facilite la cuisson et la digestion, contrairement à d’autres haricots plus fermes ou à la peau épaisse (comme les haricots rouges ou noirs). Leur richesse en fibres, protéines végétales et minéraux en fait un aliment de choix pour les régimes végétariens, hypocaloriques et digestes. Comparativement aux autres légumineuses, ils possèdent un index glycémique modéré et une bonne capacité de satiété, idéale pour la gestion du poids.
La lavande vraie (Lavandula angustifolia Mill.), emblème de la Méditerranée, est une plante aromatique et médicinale prisée depuis l’Antiquité. Originaire des zones montagneuses du pourtour méditerranéen, elle est aujourd’hui cultivée au Maroc (notamment dans les régions de l’Atlas), mais aussi en France (Provence), en Bulgarie, en Espagne et en Italie.
La partie utilisée est l’inflorescence, récoltée manuellement lorsque les épis floraux sont à maturité (en été), puis séchée à l’ombre dans des conditions contrôlées afin de préserver les huiles essentielles et les principes actifs. Ces fleurs sont connues pour leurs propriétés calmantes, antiseptiques, cicatrisantes et antioxydantes. Elles entrent dans la composition de tisanes, de cosmétiques naturels, de préparations culinaires raffinées, ou encore de produits de bien-être.
Au Maroc, la lavande est cultivée selon des méthodes extensives ou biologiques, souvent en agriculture de montagne, sans recours à la mécanisation, ce qui garantit un arôme intense et des fleurs entières non altérées.
Parce que le safran (Crocus sativus) ne se cantonne pas aux légendes et à la paella, découvrez les richesses de ce bel inconnu, grâce au savoir de la maison Thiercelin, qui le travaille depuis 1809. Olivier Scola, du restaurant Le Diane, Fouquet's Barrière, vous familiarise à travers ses recettes avec l'usage du safran, ses accords favoris, son dosage précis et simple. Testez immédiatement les recettes grâce aux dosettes offertes ! Apprenez à différencier le vrai du faux : les trois stigmates de feu vous livreront leurs arômes comme leurs secrets. Ce livre balaie les mythes pour plonger dans la réalité du safran : le vrai safran n'a de l'or que la couleur... pas le prix. Par-delà l'épopée du safran, il fait bon écouter l'histoire de vinaigriers devenus triturateurs d'épices une histoire qui prend le temps de son récit, sur sept générations. Le safran, c'est aussi l'histoire de femmes et d'hommes dévoués à sa culture à travers le monde. Que d'efforts pour que cette délicate fleur améthyste illumine l'automne et ne disparaisse pas... Suivez le safran jusque dans le Khorasan iranien, province du poète Omar Khayyam. Pénétrez l'actualité du safran à travers des paroles inédites de grands chefs ou de parfumeurs. Car le safran est bien l'épice des cinq sens, ouvrant à une leçon de vie, de beauté et de sagesse. Et si le safran détenait les clefs de notre harmonie ?
