La lavande vraie (Lavandula angustifolia Mill.), emblème de la Méditerranée, est une plante aromatique et médicinale prisée depuis l’Antiquité. Originaire des zones montagneuses du pourtour méditerranéen, elle est aujourd’hui cultivée au Maroc (notamment dans les régions de l’Atlas), mais aussi en France (Provence), en Bulgarie, en Espagne et en Italie.
La partie utilisée est l’inflorescence, récoltée manuellement lorsque les épis floraux sont à maturité (en été), puis séchée à l’ombre dans des conditions contrôlées afin de préserver les huiles essentielles et les principes actifs. Ces fleurs sont connues pour leurs propriétés calmantes, antiseptiques, cicatrisantes et antioxydantes. Elles entrent dans la composition de tisanes, de cosmétiques naturels, de préparations culinaires raffinées, ou encore de produits de bien-être.
Au Maroc, la lavande est cultivée selon des méthodes extensives ou biologiques, souvent en agriculture de montagne, sans recours à la mécanisation, ce qui garantit un arôme intense et des fleurs entières non altérées.
Parce que le safran (Crocus sativus) ne se cantonne pas aux légendes et à la paella, découvrez les richesses de ce bel inconnu, grâce au savoir de la maison Thiercelin, qui le travaille depuis 1809. Olivier Scola, du restaurant Le Diane, Fouquet's Barrière, vous familiarise à travers ses recettes avec l'usage du safran, ses accords favoris, son dosage précis et simple. Testez immédiatement les recettes grâce aux dosettes offertes ! Apprenez à différencier le vrai du faux : les trois stigmates de feu vous livreront leurs arômes comme leurs secrets. Ce livre balaie les mythes pour plonger dans la réalité du safran : le vrai safran n'a de l'or que la couleur... pas le prix. Par-delà l'épopée du safran, il fait bon écouter l'histoire de vinaigriers devenus triturateurs d'épices une histoire qui prend le temps de son récit, sur sept générations. Le safran, c'est aussi l'histoire de femmes et d'hommes dévoués à sa culture à travers le monde. Que d'efforts pour que cette délicate fleur améthyste illumine l'automne et ne disparaisse pas... Suivez le safran jusque dans le Khorasan iranien, province du poète Omar Khayyam. Pénétrez l'actualité du safran à travers des paroles inédites de grands chefs ou de parfumeurs. Car le safran est bien l'épice des cinq sens, ouvrant à une leçon de vie, de beauté et de sagesse. Et si le safran détenait les clefs de notre harmonie ?
Le châtaignier (Castanea sativa) a été largement implanté en Galice sous l’Empire romain d'où provient notre miel de châtaignier. Il structure aujourd’hui encore les paysages de montagne. Notre miel provient également de la région à Grenade, où les massifs boisés offrent une qualité florale exceptionnelle.
Le miel de châtaignier se distingue nettement des miels floraux classiques par sa complexité aromatique et sa richesse fonctionnelle.
Teneur élevée en minéraux (potassium, magnésium, fer, manganèse).
Présence de vitamine C en quantités supérieures à d’autres miels.
Activité antioxydante élevée, supérieure à celle du miel d’acacia ou de fleurs, confirmée par plusieurs études in vitro (capacité de piégeage des radicaux libres mesurée par test DPPH/ABTS).
On me récolte à la St-Jean pour faire un met oublié Vert en Juin,
Je deviens dur et marron en saison
Mais si on me travaille un peu, je deviens tendre et noir.
Je fais également un délicieux vin apéritif.
Le piment noir d’Urfa se distingue des autres variétés par son équilibre unique entre chaleur modérée, douceur naturelle et profondeur aromatique. Contrairement aux piments rouges classiques, souvent plus piquants et agressifs, il offre une chaleur progressive qui ne masque pas les saveurs des plats, mais les sublime avec ses notes fumées, chocolatées et légèrement sucrées. Son processus de maturation artisanal lui confère une texture souple et légèrement huileuse, facilitant son incorporation dans une grande variété de préparations culinaires. De plus, grâce à sa teneur élevée en antioxydants et en capsaïcine, il allie plaisir gustatif et bienfaits pour la santé, en favorisant la digestion et en apportant des propriétés anti-inflammatoires. Que ce soit pour assaisonner des viandes, relever des plats végétariens ou même enrichir des desserts au chocolat, le piment noir d’Urfa est un choix incontournable pour les chefs et les amateurs de saveurs complexes et équilibrées.
Le poivre de Sichuan, originaire des contreforts montagneux du Sichuan en Chine, est issu d’une longue tradition culinaire et médicinale d’Asie orientale. Contrairement aux poivres du genre Piper, il provient du genre botanique Zanthoxylum, appartenant à la famille des Rutaceae — la même que les agrumes. Ce poivre de Chine se distingue par ses follicules verts éclatants aux notes de citron vert et de thé. D’autres pays producteurs incluent le Japon (où il est appelé sansho ou Poivre du Japon), le Népal et certaines régions du Vietnam.
