Le poivre de Sichuan, originaire des contreforts montagneux du Sichuan en Chine, est issu d’une longue tradition culinaire et médicinale d’Asie orientale. Contrairement aux poivres du genre Piper, il provient du genre botanique Zanthoxylum, appartenant à la famille des Rutaceae — la même que les agrumes. Ce poivre de Chine se distingue par ses follicules verts éclatants aux notes de citron vert et de thé. D’autres pays producteurs incluent le Japon (où il est appelé sansho ou Poivre du Japon), le Népal et certaines régions du Vietnam.