La fleur de sel est un sel cueilli à la "fleur de l'eau", c-à-d la mince couche de cristaux blancs qui se forme à la surface des marais salants. Ce sel provient des marais salants des eaux mères de l'océan Atlantique. Séché naturellement au soleil, il cristallise sur le fond d'argile des marais. Ses cristaux sont plus petits ou plus gros en fonction du vent. Ils sont laissés à l'état naturel et ne subissent ni de lavage ni de concassage.
Toujours récoltés manuellement de nos jours, elle était anciennement une monnaie d’échange gauloise.
Elle présente une richesse en minéraux (magnésium, potassium) absents des sels industriels raffinés. Sa texture croquante et son goût pur intensifient la perception aromatique. Contrairement au sel de table, elle n’est ni blanchie ni traitée. Elle sublime un plat par sa capacité à libérer une salinité progressive.
Les haricots cocos blancs se distinguent par leur texture fondante et leur goût doux, légèrement sucré. Leur peau fine facilite la cuisson et la digestion, contrairement à d’autres haricots plus fermes ou à la peau épaisse (comme les haricots rouges ou noirs). Leur richesse en fibres, protéines végétales et minéraux en fait un aliment de choix pour les régimes végétariens, hypocaloriques et digestes. Comparativement aux autres légumineuses, ils possèdent un index glycémique modéré et une bonne capacité de satiété, idéale pour la gestion du poids.
La lavande vraie (Lavandula angustifolia Mill.), emblème de la Méditerranée, est une plante aromatique et médicinale prisée depuis l’Antiquité. Originaire des zones montagneuses du pourtour méditerranéen, elle est aujourd’hui cultivée au Maroc (notamment dans les régions de l’Atlas), mais aussi en France (Provence), en Bulgarie, en Espagne et en Italie.
La partie utilisée est l’inflorescence, récoltée manuellement lorsque les épis floraux sont à maturité (en été), puis séchée à l’ombre dans des conditions contrôlées afin de préserver les huiles essentielles et les principes actifs. Ces fleurs sont connues pour leurs propriétés calmantes, antiseptiques, cicatrisantes et antioxydantes. Elles entrent dans la composition de tisanes, de cosmétiques naturels, de préparations culinaires raffinées, ou encore de produits de bien-être.
Au Maroc, la lavande est cultivée selon des méthodes extensives ou biologiques, souvent en agriculture de montagne, sans recours à la mécanisation, ce qui garantit un arôme intense et des fleurs entières non altérées.
