La fève tonka est l’une des épices aromatiques les plus concentrées utilisées en gastronomie. Une seule fève peut parfumer plusieurs préparations. Son profil associe des notes de vanille, d’amande, de tabac blond, de caramel et de foin fraîchement coupé.
Le Venezuela fait partie des zones historiques de production de Dipteryx odorata. Toutefois, la qualité dépend davantage de la maturité des fruits, du séchage et de l’affinage que du seul pays d’origine.
La présentation en graines entières permet une meilleure conservation des composés aromatiques comparativement aux poudres ou préparations déjà râpées.
