Notre charbon végétal actif BLACK PEARL® est un ingrédient 100 % naturel et végétal issu de l’endocarpe du fruit du cocotier (Cocos nucifera L.) ; obtenu par pyrolyse lente (entre 600 et 800 °C) en atmosphère contrôlée, suivie d’une activation physique à la vapeur. Ce cocotier, appartenant à la famille des Arecaceae, est cultivé en agriculture durable dans les régions tropicales humides d’Asie du Sud-Est, notamment aux Philippines et au Sri Lanka. L’endocarpe est la coque dure interne du fruit, récupérée après l’extraction de l’eau et de la pulpe.
Ce procédé ancestral, connu depuis l’Antiquité pour purifier l’eau et le corps, donne naissance à une poudre ultra-fine et poreuse, à la teinte noire intense, inodore et neutre en goût.
Naturellement présente dans l’organisme des animaux, plantes et autres micro-organismes, la transglutaminase permet de «souder» les aliments riches en protéines. Idéal donc pour «coller» deux morceaux de viande entre eux; faire une forme parfaite ou créative à l’aide d’un moule ou offrir une texture irréprochable (saucisse).
C'est également une alternative au gâchis en proposant des pièces reconstituées à bas coût.
Elle améliore la structure, l'élasticité et la fermeté des protéines, jouant un rôle clé dans la coagulation sanguine, la cicatrisation et l'industrie agroalimentaire.
