Notre charbon végétal actif BLACK PEARL® est un ingrédient 100 % naturel et végétal issu de l’endocarpe du fruit du cocotier (Cocos nucifera L.) ; obtenu par pyrolyse lente (entre 600 et 800 °C) en atmosphère contrôlée, suivie d’une activation physique à la vapeur. Ce cocotier, appartenant à la famille des Arecaceae, est cultivé en agriculture durable dans les régions tropicales humides d’Asie du Sud-Est, notamment aux Philippines et au Sri Lanka. L’endocarpe est la coque dure interne du fruit, récupérée après l’extraction de l’eau et de la pulpe.

Ce procédé ancestral, connu depuis l’Antiquité pour purifier l’eau et le corps, donne naissance à une poudre ultra-fine et poreuse, à la teinte noire intense, inodore et neutre en goût.

Contrairement au citron noir iranien traditionnel, souvent très sec, creux et presque entièrement vidé de sa chair au profit de la coque, notre citron noir fermenté conserve une densité charnue, plus d'humidité naturelle et donc un spectre aromatique beaucoup plus riche. Il développe davantage d’umami, une intensité balsamique profonde, et une texture qui se mélange mieux dans les préparations culinaires. Ce citron noir espagnol offre une alternative naturelle au glutamate ou aux exhausteurs de goûts industriels : il concentre l'umami tout en apportant de la profondeur. Il ne liquéfie pas les préparations, contrairement au jus de citron. Stable, polyvalent, et audacieux, il incarne une approche gastronomique et fonctionnelle de l’acidité.

Le "coffee rub" est un mélange d'épices sec qui tire son nom de l'ingrédient qui le distingue des autres mélanges: le café. C'est une préparation culinaire utilisée pour assaisonner et mariner les viandes avant la cuisson, apportant une richesse unique et une profondeur de saveur qui complète particulièrement bien le bœuf et le porc, mais peut aussi être utilisé avec la volaille ou le gibier. Notre recette à base de coriandre, oignon, paprika, cannelle, poivre, piment - offre un équilibre complexe entre douceur, piquant, acidité et amertume du café, pour transformer un plat simple en une expérience gastronomique riche et nuancée.

Le combava (Citrus hystrix) se distingue par son profil aromatique intense, utilisé aussi bien dans les plats salés que sucrés. Cet agrume, à la peau bosselée et au parfum captivant, est cultivé pour son fruit et ses feuilles, qui agrémentent les recettes avec une touche citronnée remarquable.

Le curcuma en poudre est une alternative pure et naturelle aux extraits industriels ou aux curcumas irradiés. Riche en curcumine, il possède des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et digestives reconnues scientifiquement. Par rapport aux formes extraites ou aux compléments alimentaires, la poudre entière contient également des huiles essentielles synergiques qui renforcent son action globale. Son usage polyvalent (alimentaire, médicinal, cosmétique) et son profil organoleptique intense (notes terreuses, légèrement amères et poivrées) en font un ingrédient incontournable.