Recette du Pandan Cake

Ingrédients

1 moule de ± 20 cm

• 4 œufs

• 120 g de sucre

• 120 g de farine tamisée

• 40 ml d'huile de coco

• 80 ml de lait de coco

• 1 à 2 cuillère à café de poudre de pandan

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à café de levure chimique

Progression

Dans un petit bol, mélanger le lait de coco et la poudre de pandan. Laisser hydrater quelques minutes pour que les pigments et les arômes se diffusent.

Séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec 40 g de sucre. Ajouter l'huile.

Incorporer le mélange pandan + lait de coco. Bien homogénéiser.
Ajouter ensuite la farine et la levure tamisées. La pâte doit être lisse et légèrement verte.

Dans un autre bol, monter les blancs d'œufs avec le sel. Lorsqu'ils deviennent mousseux, ajouter progressivement les 80 g de sucre restants.

Continuer jusqu'à obtenir une meringe souple et brillante.

Incorporer délicatement la meringue en trois fois dans la pâte.

Utiliser une spatule et soulever la masse pour ne pas casser l'air. La pâte doit rester aérienne et légère.

Cuisson à 170°C — 30 à 35 minutes

La surface doit être légèrement dorée et la lame d'un couteau ressort sèche.
Laisser refroidir ensuite sur une grille. Le gâteau se raffermit légèrement tout en restant très mœlleux.