VELOUTÉ DE COURGE, Sot-l'y-laisse, œufs de caille et quenelle de crème fait maison – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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VELOUTÉ DE COURGE, Sot-l'y-laisse, œufs de caille et quenelle de crème montée au Pharaon Dukkah® fait maison

VELOUTÉ DE COURGE, Sot-l'y-laisse, œufs de caille et quenelle de crème montée au Pharaon Dukkah®

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  • Entrées • Recevoir comme un Grand Chef • Sans GLUTEN • Soupes & Veloutés • Automne • Hiver •
  • Les étapes de la recette en images :



    Préparation : 50 min. • Temps de cuisson : 45 min. Difficulté : Facile • Pour 6 personnes • Automne/Hiver

    Le marché :

    Velouté de courge
    1 kg de courge
    100 g d’oignon
    25 g de beurre
    4 dl de crème
    Thym frais ou séché

    Sot-l’y-laisse et œuf de caille
    150 g de sot-l’y-laisse
    18 œufs de caille
    30 g de beurre
    Thym frais ou séché
    vinaigre de vin blanc

    Crème montée au Pharaon
    30 cl de crème
    1 et 1/2 c.à.S. d’épices Pharaon Dukkah®

    Finition
    2 dl d’huile de Noisette
    100 g de Mourrons des oiseaux

    VELOUTÉ DE COURGE

    Laver et tailler la courge en retirant les pépins.
    Éplucher et émincer un oignon. Le faire suer avec le beurre et le thym. Ajouter la courge, assaisonner et mouiller à hauteur avec de l’eau ou du bouillon de volaille. Cuire environ pendant 40 min.
    Mixer avec une partie du jus de cuisson et de la crème.

    SOT-L'Y-LAISSE ET ŒUFS DE CAILLE

    Faire bouillir une casserole d’eau vinaigrée — attention sans sel —
    Casser les œufs de caille dans un bol et ajouter un trait de vinaigre de vin blanc. Former un tourbillon dans la casserole à l’aide d’un fouet dès les premiers frémissements. Tourner une fois énergiquement dans le sens inverse de rotation et plonger les œufs pour les pocher. Cuire environ 1 mm. Réserver.
    Nettoyer et enlever les petits os qui peuvent rester sur les sot-l’y-laisse, assaisonner et cuire au beurre noisette avec une brindille de thym frais.

    CRÈME MONTÉE AU PHARAON DUKKAH®

    Monter la crème au batteur. Ajouter les épices Pharaon Dukkah® et assaisonner. (Vous pouvez remplacer le Pharaon Dukkah® par du Ras el Hanout du Roy si vous faites une intolérance à la noisette).

    Astuce du chef : Mettre le saladier du batteur 10 min. au congélateur avec de battre la crème.

    FINITION

    Verser le velouté de courge dans une assiette creuse. Ajouter 3 sot-l’y-laisse par assiette, 3 œufs de caille, assaisonner de fleur de sel. Déposer une quenelle de crème montée au Pharaon Dukkah®, puis quelques mourrons des oiseaux. Finir avec un trait d’huile de noisette.

    Note santé : Vous êtes au régime sans sel? Retirez le sel de la recette et remplacez le Pharaon Dukkah par notre Ras el Hanout du roy. Elle n'en restera pas pour le moins gouteuse. Notre mélange est très aromatique et sublime la préparation de mille saveurs.

     

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