FOIE GRAS POÊLÉE, Velouté de courge et huile de pistache fait maison c'est tellement bon – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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FOIE GRAS POÊLÉE, Velouté de courge et huile de pistache fait maison c'est tellement bon

TRANCHE DE FOIE GRAS POÊLÉE, Velouté de courge et huile de pistache

  • Par • Publié le:
  • Canard & Foie Gras • Entrées • Recevoir comme un Grand Chef • Soupes & Veloutés • Automne • Hiver •


  • Préparation : 35 min. • Cuisson : 15 min • Difficulté : Facile • Automne •  Pour : 6 personnes

    Le marché :

    Crème de courge
    600 g de potimarron
    1 pièce d’oignon
    2 l de bouillon de volaille
    1
    50 g de beurre
    150 g de crème
    Ail, thym

    Finition
    600 g de foie gras
    200 g de cèpes
    100 g de figues
    1 dl d’huile de pistache
    4 g de pistaches vertes
    1 botte de ciboulette
    80 g d’échalote

    CRÈME DE COURGE
    Éplucher et tailler le potimarron en petit morceaux.
    Éplucher et émincer l’oignon.
    Faire revenir l’oignon avec l’ail et le thym. Ajouter le potimarron, assaisonner et mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille.
    Cuire environ 15 min.
    Égoutter puis mixer avec le beurre, un peu de jus de cuisson et la crème.

    FINITION
    Tailler le foie gras en escalope de 60 g environ.
    Assaisonner et poêler de chaque coté.
    Éplucher et laver les cèpes. Garder 6 ½ pour poêler et tailler le reste en petits morceaux. Faire sauter à l’huile d’olive puis au beurre. Ajouter l'échalote et la ciboulette ciselée.
    Verser dans une assiette creuse le velouté de courge.
    Placer au milieu de l’assiette les cèpes en monceau, le foie gras poêlé et les ½ cèpes. Finir par l’huile de pistache, la pistache concassée et quelques copeaux de figues.

     

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