TARTE TATIN, crème glacée à la vanille fait maison – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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TARTE TATIN, crème glacée à la vanille fait maison

TARTE TATIN, crème glacée à la vanille fait maison

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  • Desserts • Glace • Automne • Hiver • Printemps • Été •
  • Les étapes de la recette en images :



    Préparation : 15 min. • Temps de cuisson : 10 min. Difficulté : Facile • Pour 6-8 tartes individuelles • Toutes saisons 

    Le marché :

    Caramel
    250 g de sucre
    150 g de beurre

    Tarte Tatin
    1 kg de pomme golden
    500 g de feuilletage
    100 g de sucre glace

    Glace à la vanille Bourbon
    480 g de lait
    120 g de crème
    10 g de beurre
    14 g de sucre
    6 jaunes
    190 g de sucre
    2 gousses de vanilles Bourbon

    CARAMEL

    Réaliser un caramel à sec puis monter au beurre
    Verser un fond de caramel dans le contenant servant à la cuisson des tatins.

    TARTE TATIN

    Éplucher, vider et tailler les pommes en éventail.
    Disposer les pommes en éventail sur le caramel dans le moule de cuisson. Arroser le dessus des pommes de caramel. Cuire au four 60 min à 180 °C
    Perforer votre feuilletage. Le saupoudrer de sucre glace puis placer au four entre 2 plaques Cuire 20 min à 200 °C. Laisser bien refroidir
    Découper des disques dans votre feuilletage. Les disposer sur votre plaque de cuisson et retourner les tatins cuites sur le dessus. Badigeonner à nouveau de caramel.

    GLACE VANILLE

    Faire bouillir la crème, le lait, le beurre et la vanille.
    Blanchir le sucre avec les jaunes d’œuf et cuire avec la crème et le lait comme une crème anglaise.
    Verser la préparation dans le récipient de votre sorbetière. Turbiner.

    FINITION

    Avant de servir, placer les tartes à nouveau au four quelques minutes pour les servir bien chaudes.

    Dans une assiette, servir la tarte tatin encore chaude.
    Réaliser une quenelle de glace vanille et la déposer sur le dessus.
    Manger sans tarder.

     

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