SUPRÊME DE VOLAILLE, truffé sous la peau, conchiglioni aux champignons fait maison c'est tellement bon – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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SUPRÊME DE VOLAILLE, truffé sous la peau, conchiglioni aux champignons fait maison c'est tellement bon

SUPRÊME DE VOLAILLE, truffé sous la peau à la truffe noire, conchiglioni aux champignons

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  • Recevoir comme un Grand Chef • Recevoir pour les fêtes • Viandes • Hiver •
  • Les étapes de la recette en images :



    Préparation : 60 min. • Temps de cuisson : 45 min. Difficulté : Facile • Pour 6 Personnes • Hiver

    Le marché :

    La volaille
    2 volailles
    truffe fraîche

    Conchiglioni
    1 paquet de conchilglioni
    1 oignon
    1 pc carotte
    1 branche de céleri
    1 pc d’ échalote
    75 g de mélange de champignon
    50 g de foie gras cuit
    truffe fraîche
    Ail, thym

    Finition
    150 g de racine de cerfeuil
    bouillon de volaille ou légumes
    truffe fraîche
    beurre
    Pousse de betterave

    LA VOLAILLE

    Préparer les volailles, puis séparer les cuisses.
    Décoller délicatement la peau des suprêmes de volaille et placer délicatement quelques lamelles de truffe.
    Assaisonner, colorer et cuire doucement au four environ 25-30 min
    Laisser reposer min 15 min

    CONCHIGLIONI

    Braiser  les cuisses avec une garniture aromatique.
    Les effilocher après cuisson et faire réduire le jus obtenu.
    Laver et faire sauter les champignons. Tailler le foie gras en petit cube.
    Réunir tous les ingrédients avec un peu de truffe hachée afin de réaliser la farce à conchilglioni.
    Cuire les pâtes 1 min de moins que le temps indiqué sur le paquet, puis les farcir.
    Réserver au four chaud.

    FINITION

    Eplucher et cuire les racines de cerfeuil au fond blanc (bouillon de légumes) et au beurre, avec l’ail et le thym.
    Lever les suprêmes de volaille.
    Dresser les garnitures, décorer de quelques lamelles de truffe et de pousses de betteraves.

    Astuce du chef : A la place de la truffe vous pouvez remplacer par du fromage blanc avec des herbes aromatiques telles que l'estragon, la sariette, le cerfeuil etc…

     

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