SAUCE TANDOORI d'ÉRIC FRÉCHON fait maison c'est tellement bon – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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SAUCE TANDOORI d'ÉRIC FRÉCHON fait maison c'est tellement bon

SAUCE TANDOORI d'ÉRIC FRÉCHON

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  • Recevoir comme un Grand Chef • Sauces • Automne • Hiver • Printemps • Été •


  •  SAUCE TANDOORI d'ÉRIC FRÉCHON fait maison c'est tellement bon, gault&millau

    Le marché :

    1 jaune d'œuf cru
    1 jaune d'œuf cuit
    4 oignons nouveaux
    1/2 botte de coriandre
    1 gousse d'ail
    10 g de gingembre
    20 g de Tandoori Masala
    1 c.à.s. de moutarde
    1 botte de ciboulette
    1 citron vert
    10 cl d'huile d'arachide
    1 goutte de Tabasco
    1.  Tout d'abord, je dispose sur le plan de travail tous les ingrédients qui vont servir à la réalisation de la sauce. Il est indispensable de les sélectionner avec soin afin d'obtenir un résultat de qualité.
    2. Pour le tandoori, ma préférence va à celui de la Maison Thiercelin : véritable cocktail d'épices, il est à la fois très aromatique, riche en saveurs et bien équilibré. Il va subtilement parfumer cette sauce.
    3. Après avoir épluché le gingembre, je la hache finement ainsi que les oignons, l'ail et les feuilles de coriandre. J'émince ensuite la ciboulette et je presse le citron vert pour en extraire le jus.
    4. Pour réussir cette sauce, il s'agit surtout de bien respecter l'ordre des étapes de préparation et de réaliser sans s'interrompre. Je commence par émietter le jaune d'œuf cuit et je le passe au tamis.
    5. J'y ajoute le jaune d'œuf cru et je les mélange intimement. L'association de jaunes d'œufs crus et cuits va permettre l'obtention d'une texture à la fois plus compacte et moins "grasse" en bouche.
    6. Je sale légèrement puis je transvase le jus de citron dans le récipient en continuant de mélanger. Je verse en pluie le tandoori et je l'incorpore à la préparation, avant d'y ajouter la moutarde pour terminer la base de la sauce.
    7. J'y incorpore délicatement le reste des ingrédients. Une goutte de Tabasco pour terminer, je mélange encore un peu et ma sauce tandoori est prête. Elle peut être consommée tout de suite ou réservée au frais (à utiliser dans la journée).

    "Un vin rouge, bien sur le fruit, s'accordera tout à fait avec les notes épicées de cette sauce. J'opterai volontiers pour un crozes-hermitage 2008 de chez Chaves"

     

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