RISOTTO SAFRANÉ, encornets et poivrons del Piquillo fait maison c'est tellement bon – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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RISOTTO SAFRANÉ, encornets et poivrons del Piquillo fait maison c'est tellement bon

RISOTTO SAFRANÉ, encornets et poivrons del Piquillo

  • Par • Publié le:
  • Crustacés • Recevoir comme un Grand Chef • Printemps • Été •
  • Les étapes de la recette en images :



    Préparation : 45 min. • Temps de cuisson : 25 min. Difficulté : Facile • Pour 6 personnes • Toutes saisons

    Le marché :

    Risotto
    360 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
    1 oignon
    2 doses de safran poudre La Belle Safranière® (Ça fait la différence)
    3 dl de vin blanc
    2 l de fond blanc
    150 g de parmesan rapé
    30 g de marscarponne
    2 dl d’huile d’olive vierge extra
    1 boite de poivrons del Piquillo
    1 botte de basilic frais
    Ail, thym

    Sauce saubressade
    ¼ de L de lait
    ¼ de crème
    150 g de saubressade (Ça fait la différence)
    30 g de beurre

    Encornet
    3 pièces d’encornet
    30 g de beurre
    100 g de parmesan (12 mois)
    Pousses de Basilc frais

    RISOTTO

    Éplucher et ciseler l’oignon.
    Faire suer à l’huile d’olive, puis ajouter le riz. Faire nacrer, mais pas brunir.
    Déglacer une première fois avec le vin blanc jusqu’à couvrir le riz. Baisser le feu et laisser cuire et réduire. Ajouter au fur et à mesure le fond blanc.
    Ajouter le safran en milieu de cuisson.
    Conseil du chef : Ne pas utiliser de cubes en remplacement du fond blanc qui sont trop salés. Préférer de l’eau claire.
    Cuire environ 14 minutes et finir avec le mascarpone, puis le parmesan préalablement râpé.
    Ajouter  une brunoise de poivrons del Piquillo et le basilic ciselé. Mélanger.

    SAUCE SAUBRESSADE

    Faire bouillir le lait et la crème. Ajouter la préparation dans le robot mixeur.
    Mixer avec la saubressade et le beurre. Réserver.

    ENCORNETS

    Laver les encornets.
    Les nettoyer, les tailler puis les quadriller au couteau.
    Faire sauter au beurre noisette en surveillant bien la cuisson. Quelques minutes pas plus.
    Couper quelques copeaux de parmesan à l’économe et quelques pousses de basilic.

    FINITION

    Réaliser 3 quenelles de risotto, puis les déposer dans l’assiette. Ajouter les encornets et déposer les tentacules, les pousses de basilic, les copeaux de parmesan. Terminer avec un cordon de sauce saubressade. Servir.

     

     

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