RISOTTO AU SAFRAN fait maison c'est tellement bon – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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RISOTTO AU SAFRAN

  • Par • Publié le:
  • Sans GLUTEN • Automne • Hiver • Printemps • Été •


  • Préparation : 90 min. • Temps de cuisson : 20 min. • Pour 4 personnes

    Le marché :

    40 g d'oignon blanc
    35 g d'huile d'olive vierge extra
    20 g de moelle
    135 de riz rond Arborio ou Carnaroli

    1/2 jus de citron
    600 g de fond blanc
    sel

    FINITION

    1 dose de safran La Belle Safranière®
    100 g de beurre
    40 g de parmesan
    25 g de mascarpone

    PROGRESSION

    Faire revenir à feux doux, dans une casserole à fond épais, l’oignon haché en très petits cubes avec l’huile d’olive et la moelle crue débitée en dés.

    Lorsque l’oignon devient translucide (Attention il ne doit pas dorer, l’oignon doit se revêtir d’une subtile couleur jaune pâle), verser le riz tel quel et le nacrer. Bien mélanger à très petit feu, pour que chaque grain de riz devienne translucide. Déglacer au jus de citron. Ajouter le fond blanc en plusieurs fois ; de cette façon, le riz l’absorbe petit à petit. Cuire 10 mn à petit feu, en remuant régulièrement. Saler.

    FINITION

    À la dernière minute, monter le riz au beurre et avec le reste de fond blanc. Ajouter le safran, puis le parmesan. Détendre avec un peu de mascarpone. Servir aussitôt, le risotto n’attend pas.

    "L'astuce du chef : En fin de cuisson, ajouter une pointe de vin blanc sec pour aciduler et donner plus de rondeur à votre plat." Olivier Scola

     

    Extrait du livre LE SAFRAN, L'OR DE VOS PLATS, de Jean Thiercelin et Olivier Scola.

     

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