RIS DE VEAU EN CROÛT D’OIGNON, Chou-fleur et pomme gaufrette fait maison – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

Nous utilisons des cookies afin de vous proposer un meilleur service. En continuant votre navigation, vous acceptez leur utilisation. Plus d'info.

Nous utilisons les dernières technologies pour vous proposer une expérience inoubliable. Nous conseillons d'utiliser Safari, Chrome ou Firefox.

C'est compris
Menu
Panier
RIS DE VEAU EN CROÛT D’OIGNON, Chou-fleur et pomme gaufrette fait maison

RIS DE VEAU EN CROÛT D’OIGNON, Chou-fleur et pomme de terre gaufrette

  • Par • Publié le:
  • Recevoir comme un Grand Chef • Viandes • Automne • Hiver •


  • Préparation : 45 min. • Cuisson : 30 min • Difficulté : Moyen • Automne •  Pour : 6 personnes

    Le marché :

    Ris de veau
    850 g de ris de veau
    300 g d’oignon rouge
    200 g de beurre
    3 g de Poudre de yuzu
    500 g de pomme de terre Agria

    Ecrasé de chou fleur
    2 pièces de chou-fleur
    1 oignon
    400 g de crème épaisse
    1 botte de ciboulette
    80 g de beurre

    RIS DE VEAU
    Dégorger les ris de veau la veille dans de l’eau glacée et vinaigrée.
    Blanchir les ris 3 min. Après l’ébullition refroidir, éplucher puis presser.
    Éplucher et tailler finement les oignons. Blanchir, bien égoutter puis frire au beurre noisette. Ajouter la poudre de yuzu.
    Tailler les pommes de terre en gaufrette et frire à 180 °C

    ÉCRASÉ DE CHOU-FLEUR
    Tailler les choux-fleurs en petit sommité.
    Ciseler un oignon puis le faire revenir au beurre. Ajouter le chou-fleur et cuire avec la crème épaisse. Écraser le chou et parsemer de ciboulette.

    FINITION
    Colorer les ris de veau au beurre.
    Bien les arroser et laquer avec le jus de veau. Recouvrir du crumble d’oignon et dresser sur l’écrasé de chou-fleur.
    Ajouter les pommes de terre gaufrette et quelques copeaux de chou-fleur.

     

    Vu dans la presse

    Voir tous les articles de presse

    Sale

    Non disponible

    En rupture