PRESSÉE DE HOMARD, aux amandes et vinaigrette au Pondichery fait maison – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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PRESSÉE DE HOMARD, aux amandes et vinaigrette au Pondichery fait maison

PRESSÉE DE HOMARD, aux amandes et vinaigrette au Poivre Rouge Pondichery®

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  • Le marché

    Pour 4 Personnes :

    1 Homard de 500 à 600 g
    20 Amandes émondées concassées (Pas trop gros)
    1 Citron vert
    Huile d'amande Thiercelin
    Huile d'Olive des Baux
    1 botte de ciboulette
    poivre rouge Pondichéry Thiercelin
    sel, poivre noir de Sarawak et Piment d'Espelette Thiercelin

    Vinaigrette de Homard

    1 tête de homard propre concassée (colorée à l'huile d'olive)
    2 échalotes
    15 g de poivre rouge Pondichéry
    1/2 gousse d'ail blanchie
    3 cl de vinaigre de riz complet ou ordinaire
    4 cl de sauce soja
    10 cl de sauterne
    5 cl de bouillon de légume

    PROGRESSION

    Ébouillanter le Homard 5 minutes, puis le décortiquer. Le tailler en dès de 5 mm de côté.
    Mettre sur glace, ajouter les amandes, puis les huiles.
    Ajouter le jus de citron vert (tout ou en partie). Sel, poivre, piment d'Espelette.
    Monter les pressées dans des ramequins de 5 cm de diamètre.
    Les finir avec de la ciboulette ciselée.
    Dresser sur une assiette et entourer avec la vinaigrette de homard parfumé au poivre rouge Pondichery.

    Cuisson 25 min.

    Filtrer, puis ajouter 9 cl d'huile d'olive.

     

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