PAVÉ DE GIGOT D'AGNEAU, Rôti au thym, tranches et quenelles d'aubergine fait maison – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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PAVÉ DE GIGOT D'AGNEAU, Rôti au thym, tranches et quenelles d'aubergine confites au Ras el Hanout du Roy fait maison

PAVÉ DE GIGOT D'AGNEAU, Rôti au thym, tranches et quenelles d'aubergine confites au Ras el Hanout du Roy

  • Par • Publié le:
  • Recevoir comme un Grand Chef • Viandes • Printemps • Été •


  • Préparation : 35 min. • Temps de cuisson : 25 min. Difficulté : Moyen • Pour 6 personnes • Été/Automne

    Le marché :

    GIGOT D’AGNEAU
    1 gigot  d’agneau
    150 g de carotte
    150 g d’oignon
    150 g tomates
    Ail et thym
    2 l de fond blanc

    TRANCHES D’AUBERGINE
    1.5 kg d’aubergine Indienne
    1 boite de poivrons del piquillos
    1 pc d’oignon
    1 botte de basilic
    3 dl  huile d’olive
    3 g de ras el  hanout du Roy
    12 pc de tomates cerise
    6 pc de mini aubergine

    GIGOT D'AGNEAU

    Désosser le gigot d’agneau et tailler des médaillons d’environ 160 g
    Démarrer le jus d’agneau avec les chutes du gigot.
    Bien faire pincer les sucs et ajouter la garniture aromatique

    TRANCHES D'AUBERGINES

    Tailler des fines tranches d’aubergine à la mandoline, les confire au four à 160 °C avec de l’huile d’olive, du sel et le ras el hanout du Roy ± 6 min
    Cuir au four les aubergines restantes environ 35 min.
    Récupérer la chaire et additionner l’oignon ciselé d’une brunoise de poivrons del piquillos et de basilic ciselé.
    Assaisonner et marquer les minis aubergines à la poêle et finir la cuisson au four

    FINITION

    Cuir les pavés de gigot à cuisson souhaitée.
    Disposer dans le fond de l’assiette une tranche d’aubergine confite
    2 quenelles de caviar d’aubergines, les mini aubergines et le pavé de gigot tailler en 2.

     

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