Paris Brest et son praliné - recette et astuce de chef – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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Recette Paris Brest avec son praliné Maison - astuce de chef

Paris Brest et sa crème pralinée maison

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  • Desserts • Automne • Hiver • Printemps •
  • Les étapes de la recette en images :



    Préparation : Cuisson : Temps total : • Pour 1 Paris-Brest de 4-6 personnes • Difficulté : Facile • Toute l'année

    Le marché

    Pâte à choux et son craquelin
    Se reporter à la recette de pâte à choux

    Crème pâtissière
    400 de lait
    100 g de crème liquide
    2 gousses de Vanille Bourbon Thiercelin
    30 g de jaunes d' œufs
    50 g d' œufs
    100 g de sucre
    40 g de poudre à crème ou Maïzena®
    125 g de beurre

    Crème pour Paris-Brest

    500 g de crème pâtissière
    250 g de beurre
    150 g de praliné
    20 g de purée de noisette Thiercelin

    PÂTE À CHOUX

    Voir la recette de la pâte à choux

    CRÈME PÂTISSIÈRE

    Faire bouillir le lait, la crème et les gousses de vanille coupées en deux et grattées. Blanchir les œufs avec le sucre et la poudre à crème. Ajouter un peu de lait bouillant dans le mélange puis réserver le tout dans la casserole. Mélanger énergiquement et faire bouillir pendant 2 minutes. Débarrasser dans une plaque et faire refroidir au congélateur le plus vite possible.Enfin réserver au réfrigérateur.
    Astuce du chef : Préparez la crème pâtissière la veille ce qui laissera le temps à la vanille de libérer toutes ses saveurs. Autrement laissez infuser la vanille 24H dans le lait froid.

    LA CRÈME PARIS BREST

    Mélanger les 3 ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Ne pas hésiter à chauffer la préparation pour homogénéiser la crème. On peut rajouter de la purée de noisette pour renforcer le praliné.

     

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