MILLE FEUILLE D’ARLETTE, Pommes caramélisées, crème vanille fait maison – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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MILLE FEUILLE D’ARLETTE, Pommes caramélisées, crème vanille fait maison

MILLE FEUILLE D’ARLETTE, Pommes caramélisées, crème vanille

  • Par • Publié le:
  • Desserts • Recevoir comme un Grand Chef • Automne • Hiver •


  • Préparation : 35 min. • Cuisson : 15 min • Difficulté : Facile • Automne •  Pour : 6 personnes

    Le marché :

    Crème mousseline
    50 g de sucre
    250 g de lait
    30 g de jaune d’œuf
    50 g d’œuf
    20 g de poudre à crème
    60 g de beurre
    1 gousse de vanille
    225 g de crème montée

    Arlette
    500 g Pâte feuilletée
    150 g de cassonade
    40 g de cannelle poudre

    Pommes caramélisées
    250 g de pomme
    100 g de beurre
    80 g de sucre
    2 dl de Rhum
    1 gousse de vanille

    CRÈME MOUSSELINE
    Blanchir les œufs avec le sucre et ajouter la poudre à crème.
    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et verser sur les œufs. Remettre à cuire la pâtissière, refroidir et incorporer la crème montée.

    ARLETTE
    Rouler la pâte feuilletée avec la cassonade et la cannelle.
    Tailler de fines tranches et cuire au four entre 2 plaques à 180 °C

    POMMES CARAMÉLISÉES
    Faire fondre le beurre dans une poêle.
    Ajouter le sucre, faire sauter les pommes préalablement épluchées et taillées en petit cube.
    Déglacer au rhum et ajouter la gousse de vanille.

    FINITION
    Disposer un peu de crème mousseline dans le fond de l’assiette, suivi des pommes poêlées froides et d’une Arlette. 

     

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