Filet mignon de veau en croute de verveine - recette facile – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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FILET MIGNON DE VEAU, en croûte de verveine, pêche plate rôtie au poivre de Sichuan rouge, quenelles de pomme de terre fait maison

FILET MIGNON DE VEAU, en croûte de verveine, pêche plate rôtie au poivre de Sichuan rouge, quenelles de pomme de terre

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  • Préparation :  • Cuisson :  •  Temps total : • Pour 6 Personnes • Difficulté : Moyen • Toutes saisons

    Le marché

    Beurre à la verveine
    100 g de beurre
    1 botte de verveine fraîche ou déshydratée
    30 g de poudre d'amande

    Ecrasée de pomme de terre
    300 g de Pommes de terre Ratte
    1 échalote
    2 bottes de cébettes
    1 botte de ciboulette
    2 dl d' huile d'olive vierge extra

    Mignon de Veau et sa sauce
    900 g de mignon de veau
    2 échalotes
    40 g de beurre
    1 gousse d' ail
    1 brindille de thym frais

    Pêche et finition
    300 g de pêches
    1/2 botte de verveine fraîche ou déshydratée
    10 g de beurre
    quelques pousses de betteraves
    quelques tours de moulin de Poivre de Sichuan rouge

    BEURRE À LA VERVEINE

    Ramollir le beurre.
    Mixer la verveine avec la poudre d’amande
    Incorporer le beurre et assaisonner.
    Rouler le beurre dans un film et placer au réfrigérateur.

    ÉCRASÉE DE POMME DE TERRE RATTE

    Cuire les pomme de terre à l’eau avec la peau
    Peler après cuisson et écraser à la fourchette.
    Ajouter l’échalote, les cébettes et la ciboulette ciselée.
    Monter à l’huile d’ olive Vierge extra.

    MIGNON DE VEAU ET SAUCE

    Parer le mignon de veau et récupérer les chutes pour la sauce
    Faire revenir le mignon et finir la cuisson au four à 160 °C 10-15 min
    Ajouter les chutes de veau et faire colorer au beurre, ajouter les échalotes, l’ail et le thym.
    Mouiller à l’eau à hauteur
    Cuire la sauce 15 min, passer et faire réduire.

    PÊCHE ET FINITION

    Monder et éplucher les pêches, tailler en quartier puis poêler au beurre avec un peu de Sichuan rouge.
    Disposer les pêches entre les quenelles d’écrasée de pomme de terre, décorer de quelques pousses de betterave.
    Tailler le mignon de veau et placer une tranche de beurre de verveine
    Finir avec le jus de veau

    Note santé : Vous êtes au régime sans sel? Ne salez pas. Elle n'en restera pas pour le moins gouteuse. La Verveine Odorante et le Poivre de Sichuan rouge sont très aromatiques et sublimes le plat de leurs notes fraîches, épicées et citronnées. Une merveille pour la cuisine sans sel.

     

     

     

     

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