Tarte au Citron en verrine maison - recette facile - truc et astuce – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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LE CITRON, dans l'esprit d'une tarte en verrine fait maison c'est tellement bon

LE CITRON, dans l'esprit d'une tarte en verrine

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  • Desserts • Automne • Hiver • Printemps •
  • Les étapes de la recette en images :



    Préparation : 30 min. • Temps de cuisson : 15 min. Difficulté : Facile • Pour 6 personnes • Toutes saisons

    Le marché :

    Crème citron
    100 g de crème
    300 g de jus de citrons jaunes (ou jus de yuzu)
    200 g de jaune d’œuf
    220 g d’œuf
    100 g de sucre

    300  g de beurre
    4 feuilles de gélatine ou équivalent en poudre

    Crumble
    100 g de farine
    100 g de poudre d’amande
    80 g de beurre
    80 g de sucre

    Meringue
    200 g de sucre
    100 g de blancs d'œuf

    CRÈME AU CITRON

    Presser vos citrons jaunes et peser la quantité nécessaire.
    Astuce du chef : Variez les plaisirs en remplaçant le jus de citron par un jus de Yuzu, d’orange, de pamplemousse ou même de framboise.
    Dans un saladier, faire blanchir les œufs et le sucre.
    Porter la crème et le jus de citron à ébullition.
    Verser sur le mélange d’œuf et de sucre.
    Cuire la crème au bain marie. Ajouter la gélatine ainsi que le beurre pommade à 40 °C. Réserver la préparation dans une poche à douille.

    CRUMBLE

    Préchauffer le four à 180°C.
    Ramollir le beurre et ajouter l’ensemble des ingrédients.
    Bien mélanger et effriter la pâte sur une plaque avec du film sulfurisé.
    Placer quelques minutes au congélateur.
    Cuir environ 15 min à 180 °C.

    MERINGUE

    Commencer par monter les œufs et le sucre au robot/batteur juste quelques secondes de quoi bien mélanger la préparation.
    Puis continuer de monter le mélange sucre et blanc d’œuf au bain marie à 50 °C. Utiliser un thermomètre pour contrôler l’opération.
    Les 50°C atteint, refroidir la préparation au batteur. Réserver la préparation dans une poche à douille.

    FINITION

    Dans une verrine, intercaler plusieurs couches de crumble et de crème au citron. Finir avec la meringue.
    Bruler légèrement au chalumeau.
    Déguster sans attendre.

     

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