LA SAINT-JACQUES, Betterave et sauce Granny Smith fait maison c'est tellement bon – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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LA SAINT-JACQUES, Betterave et sauce Granny Smith fait maison c'est tellement bon

LA SAINT-JACQUES, Betterave et sauce Granny Smith

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  • Crustacés • Recevoir comme un Grand Chef • Hiver •
  • Les étapes de la recette en images :



    Préparation : 15 min. • Temps de cuisson : 10 min. Difficulté : Facile • Pour 1 beurre • Toutes saisons

    Le marché :

    Betterave
    2  belles betteraves rouges
    2 belles betteraves jaunes

    Sauce pomme Granny Smith
    8 Pommes Granny Smith
    1/2 citron vert
    150 g de beurre

    Finition
    18 Saint-Jacques
    80 g de beurre
    1 betterave Shiogga
    1 betterave jaune
    1 betterave rouge
    1 pomme Granny Smith
    1 échalote
    1 dl d’huile d’olive vierge extra

    BETTERAVES

    Cuire 2 h les betteraves dans une eau bouillante salée, sans les éplucher.
    Après cuisson, éplucher et tailler les betteraves en grosses tranches. Réserver.

    SAUCE POMME GRANNY SMITH

    Passer les pommes à la centrifugeuse et presser 1/2 jus de citron vert dans le jus obtenu.
    Porter le jus à ébullition en enlevant l’écume qui ce forme. Passer ensuite à la passoire fine (le jus doit être clair). Réduire le jus à 1/3 de son volume de départ.
    Émulsionner au beurre et éventuellement lier avec un peu de fécule de pomme de terre (facultatif).

    FINITION

    Poêler les Saint-Jacques à l’huile d’olive de chaque côté préalablement assaisonné. Finir en arrosant au beurre.
    Assaisonner les tranches de betteraves cuites avec l’échalote, la ciboulette ciselée, de l’huile d’olive et un peu de fleur de sel. Éplucher et tailler finement à la mandoline les betteraves crues. Assaisonner.
    Tailler quelques bâtonnets de pomme Granny smith.
    Disposer les tranches de betteraves cuites dans le fond de l’assiette, ajouter les Saint-Jacques et les copeaux de betteraves et de pommes. Finir avec un cordon de sauce Granny Smith.

     

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