Recette pâte à choux facile et inratable - astuce de chef – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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LA PÂTE À CHOUX INRATABLE pour chouquettes - éclairs et choux garnis - astuce de chef

PÂTE À CHOUX INRATABLE, pour choux, éclairs, Paris Brest

  • Par • Publié le:
  • Les Bases •
  • Les étapes de la recette en images :



    Préparation :  • Cuisson :  •  Temps total : • Pour 50 choux (selon la taille) • Difficulté : Facile • Toute l'année

    Le marché

    Pâte à choux
    250 g d' eau
    250 g de lait entier
    10 g de sucre
    10 g de sel fin
    200 g de beurre doux
    300 g de farine
    550 g d'œufs entiers

    Craquelin (crumble) pour la pâte à choux
    100 de beurre
    100 g de farine
    80 g de sucre cristal

    LA PÂTE À CHOUX

    Faire bouillir le mélange d’eau, de lait, de sucre, de sel puis ajouter le beurre.
    Hors du feu, ajouter d’un coup la farine pour éviter les grumeaux.
    Dessécher énergiquement quelques minutes à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que la pâte “claque” lorsque vous secouez la casserole.
    Ajouter la pâte dans la cuve du batteur équipée d’une feuille à pétrir. Laisser refroidir la pâte en vitesse 2 puis ajouter petit à petit les œufs préalablement battus. Réserver lorsque la pâte est bien lisse et élastique. Mélanger une dernière fois à la spatule souple pour homogénéiser la pâte restée au fond de la cuve.
    Pocher sur un plaque de la forme et taille souhaitée. Laisser refroidir 15 minute au frigo.

    CRAQUELIN POUR PÂTE À CHOUX

    Mélanger tous les ingrédients ensemble au batteur à vitesse moyenne. Réserver lorsque votre pâte est bien ferme entre deux feuilles de papier sulfurisées. Étaler au rouleau la boule jusqu’à obtenir une plaque fine et homogène de 1,5 mm d’épaisseur. Réserver ensuite au congélateur.
    Lorsque la pâte est bien dure, détailler à l’aide d’emporte-pièce de petits cercles de la taille de vos choux. (rectangle si vous faites des éclairs).
    Déposer les disques sur le dessus de la pâte à choux préalablement refroidi avant d’enfourner.

    FINITION

    Lorsque votre pâte à choux pochée sur la plaque a refroidi, que vous avez déposé le disque de craquelin sur les choux, vous pouvez enfourner à 180°C pendant 10-15 minutes selon les fours.
    Astuce du chef : Laissez la porte du four légèrement entre-ouverte à l’aide d’une cuillère pour que l’humidité s’échappe du four. Tournez la plaque à mi cuisson pour homogénéiser ensuite la cuisson des choux.

    Chouquette : si vous souhaitez garnir le dessus avec du sucre perle ou des amandes, ajouter l'ingrédient avant cuisson sur le dessus. Lire notre recette du Paris-Brest, de la Religieuse au Chocolat, du Choux Caramel, à la vanille ou au chocolat.

     

     

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