LA LANGOUSTINE, Crémeux de chou fleur et beurre de Tandoori fait maison – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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LA LANGOUSTINE, Crémeux de chou fleur et beurre de Tandoori Massala fait maison

LA LANGOUSTINE, Crémeux de chou fleur et beurre de Tandoori Massala

  • Par • Publié le:
  • Crustacés • Recevoir comme un Grand Chef • Sans GLUTEN • Automne • Hiver • Printemps •


  • Préparation : 45 min. • Temps de cuisson : 30 min. Difficulté : Facile • Pour 6 personnes • Toutes saisons

    Le marché :

    Crémeux de chou-fleur
    1 1/2 PC de Chou fleur
    1/2 L de lait
    30 gr de crème épaisse
    25 gr de beurre
    1 pincée de Gomme Xanthane

    Risotto de chou-fleur
    1/2 PC de chou-fleur
    1 PC d’échalote
    1 botte de ciboulette
    25 gr de crème épaisse
    15 gr de beurre

    Beurre de Tandoori Massala
    100 gr de beurre
    1/2 jus de citron vert
    40 gr de Tandoori Masala

    Finition et dressage
    2 dl d’huile d’Olive vierge extra
    18 PC de langoustines
    Mouron des oiseaux
    Fleur de bourrache

     

    CRÉMEUX DE CHOU FLEUR

    Tailler le chou fleur en petit morceaux en cuire dans un mélange d’eau et de lait salé
    Egoutter le chou fleur cuit et mixer à chaud avec la crème épaisse, le beurre et la gomme xanthane.
    Placer le tout dans un siphon à chantilly avec 2 cartouches de gaz, maintenir au chaud au bain-marie.

    RISOTTO DE CHOU FLEUR

    Eplucher et ciseler finement l'échalote et faire revenir doucement au beurre.
    Ajouter le chou-fleur taillé en très petit sommité.
    Lier avec la crème et finir avec la ciboulette ciselée.

    BEURRE DE TANDOORI MASALA

    Faire fondre le beurre doucement.
    Clarifier le beurre.
    Ajouter le Tandoori masala ainsi que le jus d’une moitié de citron vert.

    FINITION ET DRESSAGE

    Décortiquer, châtrer et poêler les langoustines à l’ huile d’olive
    Tailler quelques copeaux de chou fleur.
    Dresser le risotto de chou fleur au milieu de l’assiette puis la mousse de chou fleur, disposer les langoustines autour en étoile, les copeaux de chou fleur et les pousses de mouron des oiseaux.
    Finir avec le beurre de Tandoori masala.

     

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