LA FIGUE, confite à la crème de cassis, quenelle de glace à la Vanille fait maison – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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LA FIGUE, confite à la crème de cassis, quenelle de glace à la Vanille Bourbon fait maison

LA FIGUE, confite à la crème de cassis, quenelle de glace à la Vanille Bourbon

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  • Desserts • Glace • Recevoir comme un Grand Chef • Automne • Été •
  • Les étapes de la recette en images :



    Préparation : 35 min. • Temps de cuisson : 25 min. Difficulté : Facile • Pour 6 personnes • Automne

    Le marché :

    Crumble cannelle
    100 g d’amande poudre
    100 g de sucre
    100 g de beurre
    100 g de farine de blé
    10 g de cannelle poudre

    Glace vanille Bourbon
    480 g de lait
    120 g de crème
    10 g de beurre
    14 g de sucre
    6 jaunes d’œufs
    190 g de sucre
    2 gousses de vanilles

    Finition
    80 g de sucre
    3 dl de crème de cassis
    8 pièces de figue

    CRUMBLE CANNELLE

    Ramollir le beurre et ajouter l’ensemble des ingrédients
    Bien mélanger et effriter la pâte sur une plaque.
    Placer quelques minutes au congélateur.
    Cuir ensuite environ 10 min à 180 °C

    GLACE À LA VANILLE BOURBON

    Faire bouillir la crème, le lait, le beurre, le glucose et la vanille coupée en deux.
    Blanchir le sucre avec les jaunes d’œuf et cuire avec la crème et le lait comme une anglaise. Réserver.
    Incorporer la préparation dans votre sorbetière et turbiner jusqu'à obtenir une crème glacée et onctueuse.

    FINITION

    Réaliser un caramel.
    Déglacer à la crème de cassis et un peu d’eau
    Ajouter les figues en quartier et débarrasser.
    Dans une assiette creuse déposer un peu de crumble , les quartiers de figues en rosace et finir par une quenelle de glace vanille

     

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