LA DAURADE, Risotto vénéré et fenouil croquant fait maison c'est tellement bon – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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LA DAURADE, Risotto vénéré et fenouil croquant fait maison c'est tellement bon

LA DAURADE, Risotto vénéré et fenouil croquant

  • Par • Publié le:
  • Poissons • Recevoir comme un Grand Chef • Hiver • Printemps •


  • Préparation : 45 min. • Temps de cuisson : 25 min. Difficulté : Facile • Pour 6 personnes • Toutes saisons

    Le marché

    Risotto vénéré
    220 gr de riz vénéré

    1 pc d’oignon
    3 dl de vin blanc
    2 bottes de cébette
    1 L de bouillon de volaille
    150 gr de crème épaisse
    150 gr de parmesan
    ail

    Fenouil confit
    6 pc de min fenouil
    1 pc d’orange
    2 dl de vinaigre de vin blanc
    Coriandre citronnée
    Ail, thym

    Sauce anisée
    1 pc de fenouil
    5 pc de badiane
    2 pc d’échalote
    4 dl de vin blanc
    3 dl de crème épaisse
    150 gr de beurre

    Finition
    6 filets de Daurade
    1 pc de fenouil
    1 pc d’orange
    Mélange de pousse de salade

    RISOTTO VÉNÉRÉ

    Ciseler l’oignon et faire revenir à l’huile d’olive ajouter le riz et nacrer
    Déglacer au vin blanc et ajouter au fur et à mesure le bouillon de volaille, cuire environ 18 min
    Finir avec la crème épaisse, le parmesan, la cébette ciselée et un peu d’ail frais

    FENOUIL CONFIT

    Saisir les mini fenouils avec la coriandre citron, de l’ail et du thym déglacer au vinaigre de vin blanc et le jus  d’une orange.

    SAUCE ANISÉE

    Émincer le fenouil et les échalotes et faire revenir avec la badiane
    Déglacer au vin blanc et ajouter la crème épaisse.
    Réduire puis monter au beurre

    Saisir les filets de daurade sur la peau
    Tailler finement le fenouil à la mandoline et mélanger avec les morceaux d’orange
    Dresser le riz à l’emporte pièce puis déposer le filet de daurade  avec la salade de fenouil croquant, la sauce bien mousseuse et quelques pousses de salade

     

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