GAMBAS croustillante au basilic et sauce saté maison - recette facile – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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GAMBAS croustillante au basilic et sauce saté fait maison c'est tellement bon
GAMBAS croustillante au basilic et sauce saté has a rating of 5.0 stars based on 1 reviews.

GAMBAS croustillante au basilic et sauce saté

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  • Les étapes de la recette en images :



    Préparation :  • Cuisson :  •  Temps total : • Pour 6 Personnes • Difficulté : Facile • Toute l'année

    Le marché

    Gambas croustillantes
    18 belles gambas 16/20
    1 botte de basilic frais
    1 paquet de feuilles de brick
    1/2 L d' huile de friture

    Mayonnaise au saté
    2 jaunes d'œuf
    1 c. à café de moutarde
    1 dl de vinaigre de Xérès
    1 pincée de sel
    4 dl d' huile de tournesol
    2 c. à café de saté (épices) Thiercelin (Ça fait la différence)

    Finition
    2 endives Carmine
    quelques feuilles de mélange de salade

    GAMBAS CROUSTILLANTE

    Décortiquer et châtrer les gambas. Étendre sur un linge propre chaque gambas. Assaisonner d’une pincée de sel et de piment d’Espelette.
    Tailler les feuilles de basilic en 2 et disposer sur chaque gambas une 1/2 feuille. Tailler les feuilles de brick en 6. Vous obtiendrez un triangle à base ronde.
    Placer une gambas dans un quartier de feuille de brick avec sa 1/2 feuille de basilic et piquer le rouleau à l’aide d’un cure-dent pour faire tenir le tout.

    MAYONNAISE AU SATE

    Placer les jaunes d’œufs, la moutarde, le sel dissout dans le vinaigre. Émulsionner avec l’huile de tournesol et ajouter le saté.
    Placer dans une pipette.
    Astuce du chef : Si votre mayonnaise tranche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau glacée puis émulsionnez à nouveau. Pour une mayonnaise qui tient mieux au frigo, utilisez de l’huile de pépin de raisin.

    FINITION

    Frire les gambas à l’huile à 180°C 20 à 30 secondes.
    Placer sur une assiette en ajoutant quelques pointes de sauce saté, les feuilles de Carmine et quelques pousses de salades. Déguster sans tarder.
    Astuce du chef : vous pouvez préparer à l’avance les rouleau et les frire au dernier moment juste avant de servir.

     

     

     

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