FOIE GRAS, poêlé, betterave acidulée et sirop au Poivre de Tasmanie fait maison – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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FOIE GRAS, poêlé, betterave acidulée et sirop au Poivre de Tasmanie fait maison

FOIE GRAS, poêlé, betterave acidulée et sirop au Poivre de Tasmanie

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  • Canard & Foie Gras • Entrées • Recevoir comme un Grand Chef • Recevoir pour les fêtes • Sans GLUTEN • Automne • Hiver •
  • Les étapes de la recette en images :



    Préparation : 45 min. • Temps de cuisson : 25 min. Difficulté : Facile • Pour 6 personnes • Automne/Hiver 

    Le marché :

    Purée de betterave
    250 g de betterave cuite
    10 g de gingembre
    1 dl de vinaigre de vin rouge

    Compoté de pomme
    350 g de pomme royal gala
    2 dl de Sirop au poivre de Tasmanie

    Finition
    1 lobe de  foie gras de 500 g
    1 pomme granny Smith
    1 betterave rouge
    1 betterave shioggia
    Mélange de pousses de salade
    Fleur de sel
    Poivre noir de Sarawak

    PURÉE DE BETTERAVE

    Éplucher, tailler le gingembre en brunoise. Les faire suer à l’huile d’olive.
    Ajouter les betteraves coupées en gros morceaux.
    Assaisonner et mouiller à l’eau. Laisser cuire 15 min
    Mixer le tout et ajouter le vinaigre de vin rouge

    COMPOTÉ DE POMME

    Éplucher, épépiner et tailler les pommes en petit cube
    Faire sauter au beurre puis enrober avec le sirop de poivre Tasmanie. Réserver.

    FINITION

    Tailler 6 tranches de foie gras d’environ 80 g
    Assaisonner et poêler sans matière grasse chaque côté.
    Éplucher et tailler les betteraves. Couper-les finement à la mandoline.
    Couper quelques copeaux de pommes en allumette.
    Faire un trait de purée de betterave sur chaque assiette, puis ajouter l’escalope de foie gras, le mélange de salade avec les copeaux de betteraves et de pomme.
    Finir avec quelques gouttes de sirop de poivre Tasmanie

     

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