Floralie brunoise de fruits frais - mangue et Tuile croquante au yuzu – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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Floralie brunoise de fruits frais - mangue et Tuile croquante au yuzu

FLORALIE DE FRUITS FRAIS, Brunoise de mangue et Tuile croquante au Yuzu

  • Par • Publié le:
  • Hiver • Été •
  • Les étapes de la recette en images :



    Préparation :  • Cuisson :  •  Temps total : • Pour 6 Personnes • Difficulté : Facile • Été/Automne

    Le marché

    Crème Mascarpone
    50 cl de crème
    250 g de mascarpone
    1 gousse de Vanille Bourbon
    1 zeste de citron vert

    Ce dessert peut également être réalisé en remplaçant la gousse de vanille par :

    • 1 cuillère à soupe de sirop de Tasmanie ou
    • 1 cuillère à soupe de sirop au Timut avec 5 tours de moulin de Poivre Timut.

    Tuile au Yuzu
    100 g de sucre glace
    37 g de blanc d'œuf
    75 g de farine
    37 g de jus de yuzu
    50 g de beurre

    Finition
    1 mangue
    1 fruit du dragon
    150 g de fraises
    150 g de framboises
    150 g de fraises des bois
    1 barquette de petites cress

    CRÈME MASCARPONE

    Monter au batteur le mélange de crème, de mascarpone et de sucre glace.
    Ajouter la vanille coupée en deux après avoir raclé la chair et les graines, puis le zeste de citron vert.

    TUILE AU YUZU

    Mélanger la farine et le sucre glace.
    Ajouter le blanc d'œuf, le yuzu et finir par le beurre pommade.
    Laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur.
    Cuire 5/6 min. à 180 °C en surveillant votre cuisson.

    FINITION

    A l'aide d'un cylindre, réaliser des tubes de tuile tout juste sortie du four, en faisant rouler les tuiles délicatement le long du cylindre.
    Garnir les tubes avec la crème mascarpone, une brunoise de mangue avec un peu de zeste de citron vert.
    Décorer avec les fruits frais et les petites cress.

    L'Astuce dressage : Si vous trouvez trop difficile la réalisation des cylindres de tuile, vous pouvez dresser ce dessert à plat dans son assiette ou bien encore dans un verre pour une dégustation pratique. Rapide à réaliser, ce dressage est idéal pour des cocktails ou soirées apéritives.
    Enfin, vous pouvez finir votre dressage avec des pointes de coulis de framboises, mangue, gelée de menthe et de sirop de Tasmanie ou Sirop au Timut.

     

     

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