FINANCIER À LA PISTACHE, salade de mangues et sorbet au Yaourt Grec – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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FINANCIER À LA PISTACHE, salade de mangues et sorbet au Yaourt Grec

FINANCIER À LA PISTACHE, salade de mangues et sorbet au Yaourt Grec

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  • Desserts • Glace • Hiver •
  • Les étapes de la recette en images :



    Préparation : Cuisson : Temps total : • Pour 8 personnes • Difficulté : Facile • Hiver/Printemps

    Le marché

    Sorbet au yaourt Grec
    500 g de yaourt Grec
    135 g de crème liquide
    170 g de lait
    70 g de jus de citron
    270 g de sucre cristal

    Appareil à financier
    330 g de sucre glace
    80 g de poudre d'amande
    150 g de farine
    330 g de blancs d'œufs
    260 g de beurre noisette
    60 g de miel d'Acacia
    100 g de purée de pistaches vertes

    Salade de mangues
    50 g de jus de passion (issu du fruit)
    50 g de jus de citron vert
    50 g d' huile d'olive vierge extra
    2 mangues
    1 botte de pousse de coriandre frais
    10 g de pistaches vertes

    SORBET AU YAOURT GREC

    Préparer un sirop avec la crème, le lait et le sucre.
    Bien mélanger la préparation au fouet puis porter le tout à ébullition. Verser le sirop sur le yaourt grec, puis ajouter le jus de citron.
    Mixer et laisser refroidir.
    Turbiner à la sorbetière.
     

    APPAREIL À FINANCIER 

    Mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et les blancs d’œufs. Ajouter la purée de pistache puis mélanger à nouveau.
    Dans une petite casserole à fond épais, cuire le beurre noisette et le passer au chinois. Ajouter le beurre noisette, le miel puis bien mélanger.
    A l’aide d’une louche, remplir les moules en silicone.
    Nous avons choisi ici une demi sphère de 8 cm de diamètre.
    Cuire à 170°C en retournant à mi-cuisson.
    Le temps de cuisson dépendra de la taille de vos moules.

    SALADE DE MANGUES 

    Éplucher les mangues. Vider les fruits de la passion dans une coupelle.
    Émulsionner au mixeur les jus de passion et de citron vert avec l’huile d’olive. Ajouter un zeste de citron vert râpé.
    Hacher menu les feuilles de coriandre.
    Tailler les mangues en gros dès et y ajouter la coriandre fraîche.
    Rassembler le tout avec la vinaigrette émulsionnée.
     

    FINITION

    Déposer sur le centre de l’assiette le financier. Découper au couteau à scie la surface pour en faire un support plat.
    Déposer à l’aide d’une cuillère à soupe l’émulsion de mangue avec les morceaux tout autour. Décorer avec quelques feuilles de coriandre et des éclats de pistaches vertes.

    Le petit plus du chef : Terminer avec quelques tours de poivre Timut sur le sorbet.

     

     

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