FILET DE ROUGET, Tarte fine aux oignons confits et son Pesto Maison fait maison – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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FILET DE ROUGET, Tarte fine aux oignons confits et son Pesto Maison fait maison

FILET DE ROUGET, Tarte fine aux oignons confits et son Pesto Maison

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  • Poissons • Printemps • Été •
  • Les étapes de la recette en images :



    Préparation : 45 min. • Temps de cuisson : 35 min. Difficulté : Facile • Pour 6 personnes • Printemps

    Le marché :

    Tarte fine
    500 g de feuilletage
    350 g d’oignon
    100 g d’olives noires de Nyons
    100 g d’anchois
    Ail et Thym

    Pesto
    5 bottes de basilic
    50 g de parmesan
    50 g de pignons de pin
    100 g d’ail
    4 dl d’huile d’Olive
    Fleur de sel
    1 c.à.c. de piment d’Espelette

    Rougets
    6 pièces de rougets
    huile d’Olive
    gros sel
    Piment d’Espelette

    Finition
    Salade et fleurs fraîches

    TARTE FINE

    Cuire les feuilletages entre 2 plaques 10 min. à 180°C. Éplucher et tailler finement les oignons à la mandoline. Réaliser une compotée d’oignons bien confite avec un peu d’ail et de thym. Ajouter en fin de cuisson les anchois et quelques olives taillés en brunoise.

    PESTO MAISON

    Équeuter et blanchir le basilic : Mettre dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minutes 30.
    Torréfier les pignons de pin. Éplucher, dégermer et blanchir l’ail. Pour se faire, plonger l’ail dans de l’eau en ébullition, puis dans de l’eau froide. Renouveler 3 fois l’opération.
    Ajouter 2 cuillères à soupe de parmesan. Mixer et monter à l’huile d’olive vierge extra. Rectifier l’assaisonnement avec une pincée sel, et le piment d’Espelette.

    ROUGETS

    Désarrêter les rougets à l’aide d’une pince. Sur une plaque légèrement huilée, déposer les rougets côté chair et les assaisonner de gros sel, piment d’Espelette et d’un filet d’huile d’olive.
    Cuire les filets de rougets sous le grille du four très chaud 2-3 minutes.
    Bien surveiller la cuisson.

    FINITION

    Déposer la compotée d’oignons sur les rectangles de feuilletage. Remettre au four à 150°C le temps de la préparation du dressage.
    Déposer un filet de rouget sur la tarte à l’oignon.
    Décorer de quelques herbes et fleurs de concombre.
    Finir avec un cordon de pesto.

    Note santé : Vous êtes au régime sans sel? Retirez le sel de la recette. Remplacez-le par du poivre noir de Vanuatu BIO. Elle n'en restera pas pour le moins gouteuse.

     

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