Filet de lieu noir et sa vinaigrette verte au Combawa accompagné de pa – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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Filet de lieu noir et sa vinaigrette verte au Combawa accompagné de pack choï braisés au Gingembre

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  • Voilà un plat d'inspiration totalement asiatique autant par le mode de cuisson (quasiment tout est cuit à la vapeur) que par les ingrédients utilisés.  Le combawa est un agrume ressemblant au citron vert, et le pack choï est un légume vert ressemblant à des mini bouquets de blettes.

    Recette et photo d'Emilie. Visitez son blog

    Le marché (pour 2 personnes):

    Pour le plat:

        •    2 filets de lieu noir

        •    2 pack choï

        •    1 carotte

        •    1cm de gingembre

        •    1 gousse d'ail

        •    huile de pépins de raisins

        •    fleur de sel

        •    poivre Timut du Népal

     

    Pour la vinaigrette :

        •    1 combawa

        •    1 càc de wasabi

        •    2 càc de vinaigre de riz

        •    4 càc d'huile de pépins de raisins

    PROGRESSION

    Nettoyer et couper les pack choï en 4 dans la longueur. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir quelques minutes la gousse d'ail écrasée et le gingembre râpé. Ajouter les pack choï et couvrir. Retourner de temps à autre afin que les morceaux soit cuits sur toutes les faces. 

    Faire cuire le poisson à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, éplucher la carotte et réaliser des tagliatelles avec l'économe. Les faire cuire 5 minutes à la vapeur. Lorsque tout est cuit, assaisonner avec un peu de fleur de sel, et du poivre Timut du Népal.

    Réaliser la vinaigrette : délayer le wasabi avec le vinaigre de riz, puis ajouter le jus de combawa et l'huile de pépins de raisins. 

    Servir en arrosant le poisson avec la vinaigrette

     

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