Filet de bar aux agrumes - Belles asperges vertes et beurre cardamome – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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Filet de bar aux agrumes - Belles asperges vertes et beurre cardamome

FILET DE BAR, Belles asperges vertes et beurre d'agrumes à la cardamome verte

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  • Préparation :  • Cuisson :  •  Temps total : • Pour 6 Personnes • Difficulté : Facile • Printemps

    Le marché

    Asperges vertes
    10 asperges vertes
    1 c. à soupe d' huile d'olive vierge extra
    1 gousse d' ail
    1 brindille de thym frais
    1 pincée de Fleur de sel
    quelques tours de moulin de Poivre noir de Sarawak

    Beurre d’agrumes
    250 g de Porto blanc
    ½ L de jus d'orange pressé
    10 g de gingembre poudre
    1 gousse d' ail
    1 c. à soupe de cardamome verte (Ça fait la différence !)
    150 g de beurre

    Filet de bar
    6 filets de bar
    1 fenouil
    1 orange

    LES BELLES ASPERGES VERTES

    Laver les asperges. Couper 9 asperges en deux sur la longueur. Tailler la dernière asperge finement à la mandoline. Réserver.
    Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive, le thym et la gousse d'ail écrasée. Ajouter les asperges que vous aller faire dorer quelques minutes seulement.
    Assaisonner puis réserver.

    BEURRE D'AGRUMES

    Réunir dans une casserole le porto blanc, le jus d’orange, le gingembre, la gousse d’ail et la cardamome.
    Laisser réduire de 1/5 à feu moyen puis monter au beurre au fouet.
    Réserver

    FILET DE BAR

    Désarêter les filets de bar. Gratter les écailles restantes au couteau.
    Ajouter un peu d’huile dans votre poêle et colorer (cuire) sur la peau uniquement. Le centre encore rosé, finir la cuisson au four 2-3 minutes au four préalablement chauffé à 160°C.
    Déposer vos asperges sur un côté de l’assiette, puis le filet de bar sur la base des asperges.
    Déposer sur le filet quelques de lamelle d'asperges assaisonnées à l'huile d'olive et à la fleur de sel.
    Finir avec un cordon de beurre d’agrumes à la cardamome verte.

    Note santé : Vous êtes au régime sans sel? Retirez le sel de la recette. Elle n'en restera pas pour le moins gouteuse. Notre Cardamome verte est très aromatique et sublime la préparation de ses parfums si intenses et délicats.

     

     

     

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