CRÈME DE MOULE SAFRANÉE, fenouil croquant à l'aneth fait maison c'est tellement bon – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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CRÈME DE MOULE SAFRANÉE, fenouil croquant à l'aneth fait maison c'est tellement bon
CRÈME DE MOULE SAFRANÉE, fenouil croquant à l'aneth has a rating of 1.0 stars based on 1 reviews.

CRÈME DE MOULE SAFRANÉE, fenouil croquant à l'aneth

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  • Crustacés • Entrées • Recevoir comme un Grand Chef • Sans GLUTEN • Automne • Hiver • Printemps • Été •
  • Les étapes de la recette en images :



    Préparation : 45 min. • Temps de cuisson : 30 min. Difficulté : Facile • Pour 6 Personnes • Toutes saisons

    Le marché :

    Les moules
    1,5 kg de moule
    100 g d’échalotes
    100 g de fenouil
    4 dl de vin blanc sec
    Ail thym
    ½ L de crème
    1 à 2 doses de safran poudre La Belle Safranière® (Ça fait la différence)
    100 g de beurre

    Finition
    300 g de fenouil
    100 g de pousses de salades
    1 botte d’aneth ou aneth séchée
    1 pomme granny smith

    LES MOULES

    Nettoyer et rincer les moules.
    Veiller à bien retirer les moules qui seraient ouvertes.
    Tailler les échalotes et le fenouil pour la garniture aromatique. Dans une casserole ajouter une filet d’huile d’olive. Faire revenir les échalotes et le fenouil avec l’ail et le thym. Au bout de quelques minutes, ajouter les moules puis déglacer avec le vin blanc. Verser le vin jusqu’à recouvrir les moules. Cuire ensuite à couvert pendant 2/3 minutes. Réserver.
    Conserver le jus de cuisson. Remettre sur le feu.
    Ajouter au jus de cuisson la crème liquide et le safran. Mélanger et laisser réduire.
    Pendant ce temps, décortiquer les moules. Conserver les coquilles. Plonger à nouveau les coquilles dans le jus de cuisson. Laisser réduire. Passer ensuite au chinois. Les moules abîmées peuvent être ajouté au jus.
    Monter le jus de cuisson au beurre à l’aide d’un mixeur plongeur.
    Garder au chaud.

    FENOUIL EN BRUNOISE ET FENOUIL CROQUANT À L’ANETH

    Tailler finement à la mandoline une partie du fenouil.
    Réserver dans de l’eau glacée.
    Tailler le fenouil restant en brunoise.
    Le faire confire à l’huile d’olive environ 6 min. Réserver
    Faire sauter à la poêle quelques secondes avec un peu d’huile d’olive le fenouil taillé. Ajouter 1 cuillère à café d’aneth ciselé à la préparation. Réserver.

    FINITION

    Répartir la brunoise de fenouil dans le fond des assiettes, puis ajouter le fenouil croquant à l’aneth par dessus.
    Répartir les moules tout autour du fenouil et finir avec un petit bouquet de pousses de salades, quelques copeaux de pomme granny Smith.
    Servir la crème de moules à part.

     

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