CRÈME BÛLÉE praliné noisette recette facile fait maison truc et astuce – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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CRÈME BÛLÉE, praliné noisette et poire fait maison c'est tellement bon

CRÈME BÛLÉE, praliné noisette et poire

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  • Desserts • Recevoir comme un Grand Chef • Automne • Hiver • Printemps •
  • Les étapes de la recette en images :



    Préparation : 35 min. • Temps de cuisson : 25 min. Difficulté : Facile • Pour 8 personnes • Toutes saisons

    Le marché :

    Crème brûlée
    250 g de Lait
    250 g de crème
    2 gousses de vanille Bourbon
    de Madagascar
    100 g de jaune d’ œuf
    50 g de praliné

    Noisettes caramélisées
    125 g de noisette
    100 g de sucre
    30 g d’ eau

    Poires pochées
    8 poires
    400 g d'eau
    500 g de sucre
    2 gousses de vanille Bourbon
    de Madagascar

    Finition
    Sucre roux
    sucre blanc
    (de quoi remplir un petit bol)

    CRÈME BRÛLÉE

    Faire chauffer la crème, le lait et faire infuser la gousse de vanille coupée en deux. Ajouter le praliné et verser le mélange sur les jaunes d' œufs.
    Verser l'appareil dans des assiettes ou ramequin et cuire au four a 90 °C environ 20 min.
    Astuce du chef : pour savoir si votre crème est cuite, secouez légèrement le ramequin pour vérifier si l’appareil est encore liquide ou solide.
    Laisser refroidir avant de mettre les ramequins au réfrigérateur.

    NOISETTES CARAMÉLISÉES

    Passer les noisettes au four afin de retirer la peau
    Réunir le sucre et l’eau. Porter à ébullition.
    Ajouter les noisettes coupées en 2 et sabler l’ensemble.

    POIRES POCHÉES

    Éplucher et vider les poires.

    Astuce du chef : Pour éviter que les poires noircissent, maintenez-les dans  un récipient d’eau claire.

    Faire un caramel à sec et déglacer avec l’eau. Porter à ébullition et ajouter la vanille, puis les poires préalablement épluchées et vidées. Cuire 15 à 30 min et laisser refroidir dans le sirop.

    Astuce du chef : Pour bien maintenir les poires plongées dans le liquide tout le long de la cuisson, ajoutez sur le dessus un papier sulfurisé.

    FINITION

    Mélanger le sucre roux avec le sucre blanc.
    Saupoudrer les crèmes avec le sucre et brûler au chalumeau.
    Déposer la poire au milieux et quelques noisettes caramélisée autour.

    Astuce du chef : Attention de ne pas trop chauffer la crème avec le chalumeau pour éviter qu’elle se liquéfie à nouveau.

     

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