CÔTE D'AGNEAU, beurre d'épices au Sultan, Polenta aux olives fait maison – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

Nous utilisons des cookies afin de vous proposer un meilleur service. En continuant votre navigation, vous acceptez leur utilisation. Plus d'info.

Nous utilisons les dernières technologies pour vous proposer une expérience inoubliable. Nous conseillons d'utiliser Safari, Chrome ou Firefox.

C'est compris
Menu
Panier
CÔTE D'AGNEAU, beurre d'épices au Sultan, Polenta aux olives fait maison

CÔTE D'AGNEAU, beurre d'épices au Sultan, Polenta aux olives

  • Par • Publié le:
  • Les étapes de la recette en images :



    Préparation : 45 min. • Temps de cuisson : 40 min. Difficulté : Moyen • Pour 6 Personnes • Toutes saisons

    Le marché :

    Beurre au Sultan
    150 g de beurre
    55 g de mie de pain
    55 g de poudre d’amande
    20 g de parmesan râpé
    30 g de mélange Sultan

    L’agneau
    3 pc de carré d’ agneau
    (6 côtes)
    Ail, thym

    La Polenta
    250 g de polenta fine
    ½ L de crème
    ½ L de lait
    150 g de mascarponne
    80 g de parmesan
    1 b. de poivrons del Piquillo
    1 botte de basilic
    125 g d’olives vertes
    Ail, thym

    BEURRE AU SULTAN

    Passer préalablement au mixeur la mie de pain fraîche pour laquelle on retire la croûte. Réserver
    Faire ramollir le beurre en pommade, puis incorporer la poudre d’amande, le parmesan râpé, la mie de pain fraîche mixé et le mélange d’épices Sultan.
    Étaler le beurre obtenu entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis rouler de façon à obtenir un boudin. Placer au congélateur.

    L'AGNEAU

    Dans une casserole ajouter un filet d’huile d’olive, l’ail et le thym.
    Cuire l’agneau sur la graisse. Retourner de temps à autre et l’arroser avec le jus de cuisson à l’ail et du thym.
    Finir la cuisson au four environ 10 min à 180 °C.
    La température à cœur idéal pour l’agneau est de 52 °C. Contrôler la température à cœur à l’aide d’un thermomètre.

    LA POLENTA

    Porter à ébullition le lait et la crème avec l’ail et le thym puis passer au chinois. Ajouter la polenta fine en pluie, tout en fouettant. Cuire 15 à 20 min.
    Astuce du Chef : Cuisson à l’italienne ; Ajouter des petits morceaux de beurre après cuisson et couvrir d’un film alimentaire. Placer au réfrigérateur.
    Reprendre la cuisson sur à feu doux et finir avec le mascarpone et le parmesan. Ajouter les poivrons del Piquillo taillés en brunoise, le basilic ciselé et les olives coupées. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

    FINITION

    Tailler le beurre aux épices en rond et déposer sur les côtes d’agneau au moment de servir. Le temps du dressage, placer les côtes avec le beurre sur au four chaud sur une plaque.
    Déposer la polenta crémeuse aux milieux de l’assiette avec les côtes d’agneau autour.

    Le petit plus des chefs : vous pouvez ajouter quelques asperges cuites et croquantes.

    Note santé : Vous êtes au régime sans sel? Ne salez pas. Elle n'en restera pas pour le moins gouteuse. Notre mélange Sultan sans sel est très aromatique et sublime viandes et poissons.

     

    Vu dans la presse

    Voir tous les articles de presse

    Sale

    Non disponible

    En rupture