CLÉMENTINE CONFITE, à la Verveine, vanille Bourbon en fine feuille fait maison – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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CLÉMENTINE CONFITE, à la Verveine, vanille Bourbon en fine feuille fait maison

CLÉMENTINE CONFITE, à la Verveine, vanille Bourbon en fine feuille

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  • Hiver •
  • Les étapes de la recette en images :



    Préparation : 35 min. • Temps de cuisson : 15 min. Difficulté : Facile • Hiver, Printemps

    Le marché :

    Crème pâtissière verveine
    50 g de sucre
    250 g de lait
    30 g de jaune d’œuf
    50 g d’œuf
    20 g de poudre à crème
    60 g de beurre
    1 gousse de vanille
    10 g de verveine
    225 g de crème monté

    Clémentine confite
    6 pièces de clémentine
    500 g d’eau
    500 g de sucre
    2 gousses de vanille
    30 g de verveine

    Fine feuilles
    1 rouleau de pâte à philo
    100 g de beurre
     sucre glace

    CRÈME PÂTISSIÈRE À LA VERVEINE

    Blanchir les œufs avec le sucre et ajouter la poudre à crème
    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et la verveine puis laisser infuser.
    Passer et verser sur les œufs. Remettre à cuire la pâtissière.
    Laisser refroidir en couvrant d’un film pour qu’elle ne durcisse pas.
    Dans un robot batteur, faire monter votre crème liquide.
    L’astuce du chef : Avant de faire monter votre crème, mettre le saladier du robot au congélateur pour faciliter l’opération.
    Incorporer ensuite la crème montée.

    CLÉMENTINE CONFITE

    Éplucher les clémentines et retirer les membranes blanches qui les recouvrent.
    Au même moment, porter à ébullition l’eau et le sucre. Couper en deux les gousses et racler les graines. Ajouter les gousses de vanille avec leur graines et la verveine. Laisser infuser 1-2 minutes.
    Dans un grand récipient, verser le sirop sur les clémentines épluchées.
    Cuire au four en arrosant régulièrement à 140 °C environ 45 min.
    Le plus du chef : Si vous avez le temps, ou la veille, laisser cuire à 100°C 2-3 heures. Cela sera encore meilleur.

    FINE FEUILLES

    Clarifier le beurre.
    Sur une feuille de pâte à philo, étaler le beurre clarifié au pinceau.
    Ajouter le sucre glace, une autre feuille et répéter cette opération 3 fois.
    Placer au réfrigérateur. Tailler en rond et cuire entre 2 plaques et le papier sulfurisé au four à 180°C environ 8 min

    Le plus du chef : Quelques tours de moulin de Poivre Timut de Thiercelin sur le dessus après avoir cassé les fines feuilles. Un vrai délice. Le poivre sublime l'association verveine/vanille et la clémentine en apportant sa fraîcheur caractéristique et une note légèrement poivrée.

     

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