Choux au Curry noir - crème hibiscus - recette de cuisine de A à Z – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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Choux noir au Curry Black Pearl et crème d'hibiscus fait maison

Choux noir au Curry Black Pearl et crème d'hibiscus

  • Par • Publié le:
  • Automne • Hiver • Printemps •


  • Préparation :  • Cuisson :  •  Temps total : • Pour 10 choux • Difficulté : Facile • Toute l'année

    Recette originale et photo de Mélanie L.

    Le marché

    Le Craquelin
    150 g de beurre
    65 g de farine
    10 g de Curry Black pearl®
    165 g de sucre cassonade

    Pâte à choux
    2 œufs
    70 d' eau
    70 g de lait
    5 g de sucre
    70 g de beurre
    65 g de farine T55
    2 œufs
    5 g de Curry Black pearl®

    Crème chantilly
    33 cl de crème fleurette entière
    125 g de macarpone
    10 g de sucre glace
    10 g de sirop d’hibiscus Thiercelin 1809

    LE CRAQUELIN

    Réaliser un beurre pommade puis le mélanger avec la farine et le curry Black Pearl®, ajouter la cassonade dans la cuve d’un batteur et faire tourner l’appareil.
    Homogénéiser la pâte et l'étaler finement avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson.
    Réserver quelques minutes au frais puis détailler des ronds de 5 cm de diamètre à l’emporte-pièce.

    LA PÂTE À CHOUX

    Porter le mélange eau, lait, sucre et beurre à ébullition, avec une pincée de sel. Incorporer ensuite le mélange farine et curry Black Pearl® en desséchant énergiquement la pâte sur le feu. Puis, retirer du feu et incorporer progressivement les œufs.
    Pocher la pâte sur une feuille de papier cuisson et réaliser 10 choux de 5 cm de diamètre. Disposer ensuite les disques de craquelin sur la pâte.
    Faire cuire à 160°C pendant 40 min. environ.

    LA CRÈME CHANTILLY

    Monter la crème fleurette bien froide au batteur avec le mascarpone tout en y incorporant progressivement le sucre glace ainsi que le sirop d’hibiscus.

    MONTAGE

    Couper le haut des choux pour en faire un petit chapeau. Garnir ensuite les choux de crème chantilly à l’hibiscus avec une douille cannelée. Coiffer les choux de leur chapeau. Improviser la décoration qui vous fait envie !

     

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