Cannelés bordelais au chocolat façon profiterole au Timut – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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Cannelés bordelais au chocolat façon profiterole au Timut

Cannelés bordelais au chocolat façon profiterole au Timut

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  • Desserts • Automne • Hiver • Printemps • Été •


  • Préparation :  • Cuisson :  •  Temps total : • Pour 12 cannelés • Difficulté : Facile • Toute l'année

    Le marché

    1/2 L de lait
    1 pincée de sel
    2 œufs entiers
    2 jaunes d'œuf
    1 gousse de vanille bourbon
    (autres parfums possibles : Fève Tonka (1/2), Poivre Timut (1/2 c.à c.), Poivre Tasmanie (1 c. à c.), safran…)

    1 c. à soupe de Rhum
    100 g de farine
    250 g de sucre en poudre
    50 g de beurre
    50 g de beurre pommade (pour beurrer les moules)
    100 g de chocolat noir

    La crème au fromage frais
    10 cl de crème liquide
    5 c. à soupe de fromage frais
    2 c. à café de Poivre Timut

    LES CANNELÉS AU CHOCOLAT

    Faire bouillir le lait avec la vanille fendue en deux et le beurre. Verser ensuite le lait bouillant sur le chocolat préalablement coupé en morceau. Mélanger doucement jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

    Ensuite, mélanger la farine, le sucre, puis incorporer les œufs d'un seul coup.

    Ajouter cette préparation au chocolat liquide et mélanger énergiquement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laisser refroidir puis ajouter le Rhum. Placer au réfrigérateur une bonne heure.

    Préchauffer le four à 270°C avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.

    Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en les remplissant aux 3/4; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud pendant 5 minutes, puis baisser la température à 180°C. Continuer la cuisson pendant 45 minutes. Le cannelé doit rester bien moelleux à l'intérieur.

    Laisser refroidir dans les moules puis démouler.

    LA CRÈME AU FROMAGE FRAIS

    Faire une crème monter (chantilly). Incorporer ensuite le fromage frais et assaisonner au poivre Timut. Goûter et rectifier jusqu'à obtenir une note distincte poivrée.

    FINITION

    Couper en deux les cannelés. Faire une quenelle avec la crème montée au fromage frais puis la placer sur la base. Recouvrir avec la deuxième partie.

    Ajouter un coulis de chocolat lors de servir : Faire fondre au bain marie quelques cubes de chocolat avec un peu de lait. Bien mélanger. Servir chaud.

    Ajouter quelques tours de moulin de poivre Timut.

    Servir sans attendre.

     

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