BARRE CHOCOLAT et cacahuètes fait maison, c'est tellement bon – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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BARRE CHOCOLAT et cacahuètes fait maison, c'est tellement bon

BARRE CHOCOLAT et cacahuètes

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  • Chocolat • Desserts • Automne • Hiver • Printemps • Été •
  • Les étapes de la recette en images :



    Préparation : 40 min. • Temps de cuisson : 25 min. Difficulté : Facile • Pour 6 personnes • Toutes saisons

    Le marché :

    Sablé
    200 g de farine
    200 g de beurre
    90 g de poudre d’amande
    90 g de sucre glaces
    40 g de jaune d’œuf
    (2 œufs)

    Cacahuète
    100 g de praliné
    100 g de beurre de cacahuètes
    100 g de cacahuètes  blanchies puis torréfiées
    Fleur de sel

    Mousse Jivara
    112 g de crème liquide
    40 g de miel d’Acacia
    180 g de Jivara
    317 g de crème liquide froide

    Finition
    12 plaquettes de chocolat

    SABLÉ

    Réaliser un beurre pommade.
    Astuce du chef : Passe 5/6 secondes au micro-onde ou ramollir au bain-marie.
    Dans le beurre pommade, ajouter le sucre glace et crémer (mélanger à la main). Additionner la farine, la poudre d’amande et les jaunes d’œuf, lorsque le mélange est bien malaxé. Entre 2 papiers sulfurisés, étaler de façon homogène tout en conservant une épaisseur de 1/2 mm. puis placer au réfrigérateur 1h.
    Cuire à 180°C à 8 min.

    Astuce du chef : Pour ne pas casser le biscuit lors de la découpe des rectangles, sortir à mi-cuisson la plaque et tailler les rectangles, puis remettre au four.

    CACAHUÈTE

    Concasser les cacahuètes blanchies au robot ou au couteau, pas trop fines. Les toaster à la poêle. Réserver.

    Mélanger le praliné, avec le beurre de cacahuètes et les cacahuètes torréfiées et concassées.
    Finir avec la fleur de sel (2 pincées).

    MOUSSE JIVARA

    Porter à ébullition la crème et le miel. Verser sur le chocolat.
    Mélanger doucement puis ajouter la crème très froide petit à petit.
    Placer au réfrigérateur minimum 2h.
    Monter au batteur comme une chantilly.

    Note du chef : à faire la veille de préférence

    FINITION

    Pour le montage, commencer par le sablé, puis le mélange de cacahuètes, une plaquette fine de chocolat, la mousse et finir par une plaquette de chocolat.

    Pour réaliser ses propres plaquettes fines de chocolat : Laisser le chocolat ramollir à température (25-29°). Entre deux feuilles plastiques bien étaler jusqu'à obtenir des plaquettes ultra fines. Tailler au couteau ou à l'emporte pièce les formes souhaitées puis laisser durcir au réfrigérateur.

     

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