Recette facile Religieuse au chocolat - choux vanille – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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Choux Caramel - Choux à la vanille - Choux au chocolat - astuce de chef

Religieuse au chocolat, Choux Caramel, Choux à la vanille, Choux au chocolat

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  • Chocolat • Desserts • Automne • Hiver • Printemps • Été •
  • Les étapes de la recette en images :



    Préparation : Cuisson : Temps total : • Pour 50 choux • Difficulté : Facile • Toute l'année

    Le marché

    Pâte à choux et son craquelin
    Se reporter à la recette de pâte à choux

    Crème pâtissière à la vanille
    400 de lait
    100 g de crème liquide
    2 gousses de Vanille Bourbon Thiercelin
    30 g de jaunes d' œufs
    50 g d' œufs
    100 g de sucre
    40 g de poudre à crème ou Maïzena®
    125 g de beurre

    Crème pâtissière au chocolat

    500 g de crème pâtissière
    150 g de Chocolat Caraïbe (65%)

    Le caramel

    400 g de sucre cristal
    120 g d' eau

    PÂTE À CHOUX

    Voir la recette de la pâte à choux

    CRÈME PÂTISSIÈRE À LA VANILLE

    Faire bouillir le lait, la crème et les gousses de vanille coupées en deux et grattées. Blanchir les œufs avec le sucre et la poudre à crème. Ajouter un peu de lait bouillant dans le mélange puis réserver le tout dans la casserole. Mélanger énergiquement et faire bouillir pendant 2 minutes. Débarrasser dans une plaque et faire refroidir au congélateur le plus vite possible.Enfin réserver au réfrigérateur.
    Astuce du chef : Préparez la crème pâtissière la veille ce qui laissera le temps à la vanille de libérer toutes ses saveurs. Autrement laissez infuser la vanille 24H dans le lait froid.

    LA CRÈME PÂTISSIÈRE AU CHOCOLAT

    Chauffer légèrement la crème pâtissière à la vanille puis ajouter le chocolat fondu et chaud à environ 50°C. Bien mélanger puis réserver au réfrigérateur. Mélanger au batteur à nouveau avant de la pocher.

    LE CARAMEL

    Cuire dans une casserole au caramel l’eau et le sucre. Stopper net la cuisson dans un cul de poule rempli d’eau froide. Il ne vous reste plus qu’à glacer les choux.
    Le glaçage des choux peut servir à coller plusieurs choux ensemble, comme dans un Saint-Honoré ou pour coller tout simplement la tête de la religieuse sur sa base.

     

     

     

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