Piment du Pays Basque, poudre – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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Piment d'Espelette AOC ou autrement dit piment du Pays Basque de Thiercelin

Piment du Pays Basque, poudre has a rating of 5.0 stars based on 1 reviews.

Piment du Pays Basque, poudre


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Piment d'Espelette AOC ou autrement dit piment du Pays Basque de Thiercelin

Mes notes au dos

Piment d'Espelette AOC ou autrement dit piment du Pays Basque de Thiercelin

La Pays-Basque… une région magnifique… Thiercelin

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La Pays-Basque… une région magnifique… Thiercelin

Piment du pays basque français ou le piment d'espelette AOC est traditionnellement séché en corde sur les balcons et les murs des maisons… Thiercelin

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Piment du pays basque français ou le piment d'espelette AOC est traditionnellement séché en corde sur les balcons et les murs des maisons… Thiercelin

Piment du Pays Basque, poudre

La récolte : Piment du Pays Basque,

Piment à l'état vert… Thiercelin

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Piment à l'état vert… Thiercelin

Visite de la plantation de notre fermier producteur. Venez, suivez le guide… Thiercelin

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Visite de la plantation de notre fermier producteur. Venez, suivez le guide… Thiercelin

Piment du Pays Basque, poudre

La récolte : Piment du Pays Basque,

Piment du Pays Basque, poudre

La récolte : Piment du Pays Basque,

Piment du Pays Basque, poudre

La récolte : Piment du Pays Basque,

Piment du Pays Basque, poudre

La récolte : Piment du Pays Basque,

Les piments deviennent mûrs au mois d'Août… Thiercelin

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Les piments deviennent mûrs au mois d'Août… Thiercelin

Piment du Pays Basque, poudre

La récolte : Piment du Pays Basque,

Ils sont ensuite récoltés à la main. Thiercelin

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Ils sont ensuite récoltés à la main. Thiercelin

Piment du Pays Basque, poudre

La récolte : Piment du Pays Basque,

Pour être ensuite séché au soleil sur ces grandes grilles en bois. Thiercelin

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Pour être ensuite séché au soleil sur ces grandes grilles en bois. Thiercelin

On étale les piments sur les grilles… Thiercelin

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On étale les piments sur les grilles… Thiercelin

Piment du Pays Basque, poudre

La récolte : Piment du Pays Basque,

Et on laisse Dame Nature faire son travail :) Thiercelin

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Et on laisse Dame Nature faire son travail :) Thiercelin

Bien secs, et craquants comme du verre, les piments seront ensuite broyés pour donner la fameuse poudre tant appréciée. Thiercelin

Mes notes au dos

Bien secs, et craquants comme du verre, les piments seront ensuite broyés pour donner la fameuse poudre tant appréciée. Thiercelin


Origine

En botanique, le nom scientifique Capsicum annuum fait appelle à différentes variétés de poivrons et de piments de la famille des Solanaceae.

Le piment (Caspicum annuum) ou Chili, red pepper, ChiliPfeffer, CayennePfeffer, Spaanse peper, Ají, Chile, Pimienta picante, Peperoncino, Peperone, Pimentão, τσίλι, Французский паприка, стручковый перец, حار (felfel har), السودانية الحارة, 辣椒, 法国 辣椒粉, 고추, 唐辛子, エスプレット 唐辛子, a été découvert et rapporté en Europe grâce à Christophe Colomb à la suite de son premier voyage en Amérique. Parti à la recherche de poivres, du gingembre mais bien entendu et surtout de l'or, il ne donnera pas d'importance en premier lieu à la boisson que leur offrirent les indigènes : le chocolat.

De ses expéditions, Christophe Colomb ramènera le fameux piment, mais aussi des denrées devenues certes banales dans notre quotidien mais si précieuses à l'époque : la tomate, le cacao, la vanille, les pommes de terre, le tabac...

Les plus vieilles traces de culture du piment remontent à plus de 7000 ans de la Bolivie, au Pérou et au Mexique, et sont consommés depuis des milliers d'années par les Aztèques notamment.

Sa culture se développe quelques années plus tard en Espagne, en Italie, en Allemagne puis en Hongrie mais aussi en France au XVIIème siècle. Facilement cultivable, il se répand rapidement dans toute l'Europe et le reste du monde car beaucoup moins onéreux que le poivre ou le gingembre.

En moins d'un siècle, sa culture traverse tout le globe et s’empare de l'Afrique du Nord, de la Chine puis de l'Inde pour finir par s'installer dans toute l'Asie.

Il existe, sur la planète un très grand nombre de piments, de toutes les tailles, de toutes les couleurs, avec des variations de piquants extrêmement disparates d'une variété à l'autre.

Description

Originaires d'Amériques Centrale et du Sud ou des Antilles, les différents Capsicum se sont disséminés rapidement à la période des grands explorateurs à travers le monde entier où ils sont cultivés à l'heure actuelle à peu près partout. Ils appartiennent à la famille des Solanacées, comme la pomme de terre et la tomate. Cette famille contient de nombreuses plantes toxiques, comme la belladone et le tabac. Les différentes variétés diffèrent par la forme, la taille, la couleur et la "flaveur" (saveur et arôme) de leur fruit.

Les Capsicum sont bien pourvus en colorants allant du rouge au jaune en passant par l'orange et appartenant à la famille des caroténoïdes. Ce sont des pigments surtout solubles dans les corps gras, comme la capsanthine, proche parent du b-carotène de la carotte. Les Capsicums sont assez riches en vitamines C et en sels minéraux. Ils contiennent environ 1% d'huile essentielle responsable de l'arôme, mais dont la perception est rendue difficile à cause des composés piquants et brûlants qui dominent.

Ce piment de l’espèce Capsicum anuum, variété Gorria, est issu d’une plante du continent américain introduite en Espagne au retour de Christophe Colomb. Après s’être implanté au pays de Castille, il s’est imposé au pays Basque, notamment dans la région autour d’Espelette.
Bayonne était à l'époque la première ville chocolatière de France, il fût très apprécié pour épicer les chocolats. A partir de la Révolution Française, ce piment fut plus largement utilisé dans la cuisine des auberges Basques.
Lors des cérémonies religieuses, les futurs époux humaient le parfum de piments rouges brûlant dans des pots de terre en guise d'encens.
En 1968, la «Fête du piment» est créée : elle comprend la bénédiction des plus beaux fruits.

Au mois d’Août, les fruits rouges sont récoltés à la main, puis disposés sur des claies pour un séchage naturel pendant trois semaines. Ensuite chaque fruit sera évidé pour enlever la queue et les graines et trié. Enfin les piments sont séchés à 45 ° C dans un four ventilé et réduit en poudre.
Cette production est essentiellement manuelle et est le fruit d'un savoir-faire transmis de générations en générations. Ce piment, issu du terroir, se distingue des autres piments par son goût de poivron associé à une note brûlante (4/10 Scoville).

La maison Thiercelin travaille depuis 1993 avec le même producteur dont les champs se situent à Mendionde (à 17 km d’Espelette) entre Itxassou et Hasparren. A la création de l'AOC en 2001 cette commune n’a pas été retenue. Ce producteur n’a pas pu s’offrir des terres dans l’une des 10 communes de l'AOP et ne peut plus désigner son piment sous le nom traditionnel. Par éthique et fidélité, nous continuons à le soutenir et à travailler une qualité exceptionnelle de sa production sous le nom de piment du pays Basque.

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Utilisation en cuisine de A à Z

Sur le plan culinaire, il s'associe très bien avec les viandes blanches et les poissons. Traditionnellement, les jambons sont frottés avec ce piment. Il parfume les légumes du soleil comme les courgettes, les aubergines et les poivrons ainsi que les sauces.

Il relève le goût des potages, des soupes, des grillades de poissons, de fruits de mer ou de viandes.

 

Unité Scoville  Produit ou variété de piment de référence

15 000 000

- 16 000 000

Capsaïcine pure et dihydrocapsaïcine
9 100 000 Nordihydrocapsaïcine
8 600 000 Homodihydrocapsaïcine et homocapsaïcine

2 000 000

- 5 300 000

Bombe d'auto-défense au gaz poivre (matériel de police)
2 009 231 Trinidad Moruga Scorpion, le plus fort du monde répertorié à ce jour
1 463 700 Piment Trinidad Scorpion Butch Taylor
1 359 000 Piment Naga Viper
1 067 286 Piment Infinity Chilli
1 001 304 Les Nagas Bhut Jolokia (aka. Bih Jolokia, Naga Jolokia, Ghost Pepper), Naga Dorset, Naga Morich
800 000  croisées Naga x Habanero; Habanaga, Nagabon
577 000  Piment habanero(var. Red Savina)

100 000

- 325 000

 Piment habanero (Originalement Javanero ou piment antillais), piment Scotch bonnet, piment rocoto, Jamaican Hot Pepper, piri piri, Bulgarian carrot, Piment Fatalii

50 000

- 100 0000

Piment Thaï Hot, piment Malagueta, piment chiltepin, piment tabasco 

30 000

- 60 000

Piment pequin ou piment dit "Langue d'oiseau"

30 000

- 50 000

Piment de Cayenne 

10 000

- 23 000

 Piment serrano
5 000 - 10 000  Piment jaune (Hungarian Hot Wax)
 7 000 - 8 000  Sauce Tabasco habanero
4 500 - 5 000  Piment d'Anaheim (var. New Mexico)
 2 500 - 8 000  Piment Jalapeño
 2 500 - 5 000  Sauce Tabasco rouge
 1 500 - 2 500  Piment d'Espelette, piment Basque, piment Rocotillo
 1 000 - 1 500  Piment poblano
 500 - 2 500  Piment d'Anaheim
600 - 800  Sauce Tabasco verte
  100 - 500  Paprika doux, piments doux et certains poivrons
0 Poivron

 

1 ppm de capsaïcine équivaut à 16 unités Scoville.

Gluten free

Secret de Famille :

100% piment du Pays Basque réduit en poudre. Produit sujet à dépigmentation naturelle

Les allergènes sont indiqués en gras. Nos poudres, épices et mélanges sont garantis sans gluten.

Emballages Thiercelin

Nos emballages :

Nous vous proposons ce produit sous différentes formes :
• En petit pot PET,
• en gros pot PET
• et dans son sachet fraîcheur refermable.
Le PET est facile à recycler et représente 30% de CO2 en moins par rapport au verre blanc. Notre sachet fraîcheur est très pratique. Muni d'un zip refermable, il conserve la fraîcheur du produit tout au long de son utilisation.

Consignes de tri
Nutritional Facts

Apports Nutritionnels :

Retrouvez dans cette colonne les valeurs energétiques et apports nutritionnels du produit :


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